Como escolho o melhor wok antiaderente?
Ao escolher uma wok, a maioria dos chefs recomenda usar um ferro fundido ou uma panela de aço carbono. Como esses tipos de woks não são originalmente antiaderentes, eles precisarão ser temperados antes do uso; Um wok devidamente experiente ajudará a impedir que a maioria dos alimentos grudem na superfície. Se você preferir não temperar uma wok, pode comprar uma wok antiaderente que já está coberta com um revestimento especial. Esses tipos de woks, no entanto, geralmente não são recomendados, pois o revestimento pode ficar danificado e pode não manter o tipo de calor que geralmente é necessário para o cozimento do WOK. Se você escolher uma wok com um revestimento antiaderente, é importante escolher um que seja feito de materiais de alta qualidade.
woks tradicionais são frequentemente feitos de ferro fundido. Esta panela pode ser usada em fogo muito alto e aquece uniformemente e rapidamente. O ferro fundido é um metal muito poroso, no entanto, e se você deseja que seja uma wok antiaderente, você deve temperá -lo antes de usá -lo. Temperura de um wok é normalmente feito esfregando o iSurface Nside com óleo ou gordura e aquecê -lo em fogo alto por vários minutos.
woks de ferro fundido coberto de esmalte não precisam ser temperados. Essas panelas são cobertas com um esmalte liso e não poroso e têm todos os mesmos atributos positivos dos woks tradicionais. Esse tipo de wok antiaderente, no entanto, geralmente custa muito mais do que uma wok de ferro fundido tradicional.
Muitos woks modernos são feitos de aço carbono. Como uma wok de ferro fundido, um wok de aço carbono é capaz de resistir a temperaturas muito altas e também aquece uniformemente. Para transformar um wok de aço carbono em um wok antiaderente, no entanto, ele também deve ser temperado regularmente.
Se você preferir não precisar temperar seu wok regularmente, convém comprar uma wok que já tenha um revestimento antiaderente na superfície. O revestimento pode ajudar a impedir que os alimentos queimem, e pode facilitar a limpeza da panela. Ao escolher um wokCom um revestimento antiaderente, você deve garantir que a qualidade da panela e o revestimento sejam muito altos; As panelas baratas podem não ter a mesma durabilidade, e o revestimento pode ser mais facilmente danificado.
Um wok antiaderente desse tipo não deixa de ter suas desvantagens, no entanto, e a maioria dos especialistas culinários aconselha -se a usar um. O revestimento na maioria das utensílios antiaderentes pode ser muito fácil de arranhar, você geralmente não poderá usar utensílios de metal em um wok antiaderente. Alguns revestimentos antiaderentes também não conseguem suportar calor muito alto, o que torna muito difícil dourar os alimentos corretamente. Além disso, quando as superfícies antiaderentes são superaquecidas, elas podem liberar fumaça tóxica que pode ser muito perigosa, especialmente para crianças e animais pequenos.