Come faccio a scegliere il miglior wok antiaderente?

Quando si sceglie un wok, la maggior parte degli chef consiglia di usare una ghisa o una padella in acciaio al carbonio. Poiché questi tipi di wok non sono originariamente antiaderenti, dovranno essere conditi prima dell'uso; Un Wok adeguatamente condito aiuterà a impedire alla maggior parte degli alimenti di attaccare in superficie. Se preferisci non condire un wok, puoi acquistare un wok antiaderente che è già coperto da un rivestimento speciale. Questi tipi di wok, tuttavia, di solito non sono raccomandati, poiché il rivestimento può essere danneggiato e non può reggere il tipo di calore che è generalmente necessario per la cottura del wok. Se scegli un wok con un rivestimento antiaderente, è importante sceglierne uno realizzato con materiali di alta qualità.

I wok tradizionali sono spesso realizzati in ghisa. Questa padella può essere utilizzata a fuoco molto alto e si riscalda uniformemente e rapidamente. La ghisa è un metallo molto poroso, tuttavia, e se vuoi che sia un wok antiaderente, devi condividerlo prima di usarlo. Il condimento di un wok viene in genere fatto strofinando l'isuperficie nide con olio o grasso e riscaldandolo a fuoco alto per diversi minuti.

I wok in ghisa coperti con smalto non devono essere conditi. Queste padelle sono coperte da una glassa liscia non porosa e hanno tutti gli stessi attributi positivi dei tradizionali wok. Questo tipo di wok antiaderente, tuttavia, costerà di solito molto più di un tradizionale wok in ghisa.

Molti wok moderni sono realizzati in acciaio al carbonio. Come un wok in ghisa, un wok in acciaio al carbonio è in grado di resistere a temperature molto elevate, e anche si riscalda uniformemente. Per trasformare un wok in acciaio al carbonio in un wok antiaderente, tuttavia, deve anche essere condito su base regolare.

Se preferisci non dover condire il tuo wok regolarmente, potresti voler acquistare un WOK che ha già un rivestimento antiaderente in superficie. Il rivestimento può aiutare a prevenire la combustione del cibo e può semplificare la pulizia della padella. Quando si sceglie un wokCon un rivestimento antiaderente, ti consigliamo di assicurarti che la qualità della padella e il rivestimento sia molto elevata; Le padelle economiche potrebbero non avere la stessa durata e il rivestimento può essere più facilmente danneggiato.

Un wok antiaderente di questo tipo non è privo di svantaggi, tuttavia, e la maggior parte degli esperti culinari consigliano di usarne uno. Il rivestimento sulla maggior parte delle pentole antiaderenti può essere molto facile da grattare, di solito non sarai in grado di utilizzare utensili in metallo in un wok antiaderente. Anche alcuni rivestimenti antiaderenti non sono in grado di resistere a un calore molto alto, il che rende molto difficile dorare il cibo correttamente. Inoltre, quando le superfici antiaderenti sono surriscaldate, possono rilasciare fumi tossici che possono essere molto pericolosi, specialmente per bambini e animali piccoli.