¿Cómo elijo el mejor jamón de Parma?
Parma Ham se cura usando un método seco. También conocido como Prosciutto, el mejor jamón de Parma se hace, lo suficientemente lógicamente, en Parma, Italia. Se sirve en rodajas delgadas del papel. La longitud y la forma del envejecimiento contribuyen poderosamente a la calidad del jamón. Debe curarse durante un largo período de tiempo y en condiciones relativamente frías y bien ventiladas.
Un miembro familiar, incluso ubicuo de un verdadero antipasto, Parma Ham también aparece en una serie de otros platos italianos muy queridos. Como aperitivo, las rodajas de melón de melón de melón o melón de Cantaloupe o HoneyDEW ofrecen el equilibrio perfecto de dulzura y sal sutil. Prosciutto puede encabezar una pizza y funciona bien en una pasta carbonara cremosa.
El mejor jamón de Parma se cura con sal marina en lugar de nitratos, lo que puede causar cáncer. Algunos aficionados afirman que solo el jamón de Parma hecho del muslo o la pierna de un jabalí servirá. Otros afirman que la carne de cerdo doméstica puede usarse para casi el mismo resultado.
La carne es inicialmente en gran medidaAlegado por un período de varios meses. Durante este tiempo, se aplica presión estable para expulsar la humedad. Una vez que el jamón está realmente seco, es hora de colgarlo en un cobertizo o una bodega fría donde circula el aire limpio. Puede llevar hasta dos años completos para que un jamón grande se cura adecuadamente.
El verdadero jamón de Parma se conoce como Prosciutto Crudo di Parma . Ofrece el más mínimo aroma de nueces. La capicola, que también es curada en seco y en rodajas finas, está hecha del hombro del cerdo en lugar de la pata trasera o el muslo. Ambos son una rosa roja profunda de color.
El Consorzio de Prosciutto di Parma, un consorcio dedicado a la producción de Ham de alta calidad, toma su trabajo en serio. Los jamones que llevan su sello de aprobación, la corona ducal, tienen un mínimo de 14 meses. El Instituto Parma Qualita supervisa cómo los cerdos destinados a Prosciutto son alimentados, sacrificados y envejecidos.
el mejor curado en secoEl jamón está hecho de cerdos criados para este propósito, con la mayoría de las racas terrestres o blancos grandes. Además de los granos integrales y la alimentación de cereales, consumen queso parmigiano. Menos de 200 granjas han sido certificadas para producir un verdadero jamón de Parma, y son cuidadosamente monitoreadas.
Para saborear el prosciutto, debe servirse a temperatura ambiente a menos que se haya incorporado a un plato de pasta. Los italianos lo disfrutan simplemente servido con una pequeña crema agria rodada en el medio. El borde estrecho de grasa alrededor de cada rebanada es esencial para el sabor y no debe recortarse.