Wie wähle ich den besten Parmaschinken aus?
Parmaschinken wird unter Verwendung einer Trockenmethode geheilt. Der beste Parmaschinken ist auch als Prosciutto bekannt und wird logischerweise in Parma, Italien, hergestellt. Es wird in Papierscheiben serviert. Die Länge und Art des Alterns tragen mächtig zur Qualität des Schinkens bei. Es muss über einen langen Zeitraum und unter relativ kühlen, gut belüfteten Bedingungen geheilt werden.
Ein vertrautes, selbst allgegenwärtiges Mitglied eines echten Antipasto-Hams tritt auch in einer Reihe anderer beliebter italienischer Gerichte auf. Als Vorspeise bieten Kantaloupe oder Honigtau Melonscheiben, die in Schinken eingewickelt sind, die perfekte Balance zwischen subtiler Süße und Salz. Prosciutto kann eine Pizza übertreffen und in einem cremigen Pasta Carbonara gut funktioniert.
Der beste Parmaschinken wird unter Verwendung von Meersalz anstelle von Nitraten geheilt, was Krebs verursachen kann. Einige Liebhaber behaupten, dass nur Parmaschinken aus dem Oberschenkel oder der Bein eines Wildschweins tun werden. Andere behaupten, dass häusliches Schweinfleisch für nahezu das gleiche Ergebnis verwendet werden kann.
Das Fleisch ist anfangs stark sfür einen Zeitraum von mehreren Monaten. Während dieser Zeit wird ein stetiger Druck ausgeübt, um Feuchtigkeit zu erzwingen. Sobald der Schinken wirklich trocken ist, ist es an der Zeit, ihn in einen kühlen Schuppen oder Keller zu hängen, in dem saubere Luft zirkuliert. Es kann bis zu zwei volle Jahre dauern, bis ein großer Schinken richtig geheilt wird.
True Parma Ham wird als prosciutto crudo di parma bekannt. Es bietet das geringste Aroma von Nüssen. Capicola, das ebenfalls trocken und dünn geschnitten ist, besteht aus der Schulter des Schweins und nicht aus dem Hinterbein oder Oberschenkel. Beide haben eine tiefe Rosenrot.
Die Konsorzio de Prosciutto di Parma, ein Konsortium, das sich der Produktion von erstklassigem Schinken widmet, nimmt seine Arbeit ernst. Schinken, die ihren Gütesiegel tragen, die dukale Krone, sind mindestens 14 Monate lang gealtert. Das Instituto Parma Qualita überwacht, wie Schweine für Schinken gefüttert, geschlachtet und gealtert werden.
der beste trockenhärteteZu diesem Zweck, am häufigsten an Landrassen oder großen Weißen, wird Schinken aus Schweinen hergestellt. Zusätzlich zu Vollkornprodukten und Getreidefutter verbrauchen sie Parmigiano -Käse. Weniger als 200 Farmen wurden zertifiziert, um echte Parmaschinken zu produzieren, und sie werden sorgfältig überwacht.
Um Schinken zu genießen, sollte es bei Raumtemperatur serviert werden, es sei denn, es wurde in ein Nudelgericht eingebaut. Italiener genießen es einfach mit einer kleinen sauren Sahne, die in der Mitte gerollt ist. Der schmale Fettrand um jedes Stück ist für den Geschmack wesentlich und sollte nicht weggeschnitten werden.