Comment choisir le meilleur jambon de parme?
Le jambon de Parme est durci à l'aide d'une méthode sèche. Également connu sous le nom de Prosciutto, le meilleur jambon de Parme est fabriqué, logiquement, à Parme, en Italie. Il est servi dans des tranches minces de papier. La durée et la manière du vieillissement contribuent puissamment à la qualité du jambon. Il doit être guéri sur une longue période et dans des conditions relativement cool et bien ventilées.
Un membre familier, voire omniprésent d'un véritable antipasto, Parme Ham fait également une apparition dans un certain nombre d'autres plats italiens bien-aimés. En tant qu'apéritif, le cantaloup ou le miellomage Les tranches de melon enveloppées dans du jambon offrent l'équilibre parfait entre douceur et sel subtil. Prosciutto peut garnir une pizza et fonctionne bien dans une carbonara de pâtes crémeuse.
Le meilleur jambon de parme est guéri à l'aide de sel de mer plutôt que de nitrates, ce qui peut provoquer un cancer. Certains aficionados affirment que seul le jambon de Parme fabriqué à partir de la cuisse ou de la jambe d'un sanglier fera l'affaire. D'autres affirment que la viande de porc domestique peut être utilisée pour presque le même résultat.
La viande est initialement fortement sAlté pendant une période de plusieurs mois. Pendant ce temps, une pression régulière est appliquée pour forcer l'humidité. Une fois que le jambon est vraiment sec, il est temps de l'accrocher dans un hangar frais ou une cave où l'air propre circule. Il peut prendre aussi longtemps que deux années complètes pour qu'un grand jambon soit correctement guéri.
Le vrai jambon de Parme est connu sous le nom de prosciutto crudo di parma . Il offre le moindre arôme de noix. Capicola, qui est également à sec et en tranches finement, est fabriquée à partir de l'épaule du cochon plutôt que de la patte arrière ou de la cuisse. Les deux sont de couleur rouge rose profonde.
Le Consorzio de Prosciutto di Parma, un consortium dédié à la production de jambon de qualité supérieure, prend son travail au sérieux. Les jambons qui portent son cachet d'approbation, la couronne ducale, sont âgés de 14 mois au moins de 14 mois. L'Instituto Parma Qualita supervise la façon dont les porcs destinés à la prosciutto sont nourris, abattus et vieillis.
le meilleur à secLe jambon est fabriqué à partir de porcs élevés à cet effet, le plus souvent du landrace ou de grands blancs. En plus des céréales entières et des céréales, ils consomment du fromage parmigiano. Moins de 200 fermes ont été certifiées pour produire du vrai jambon de Parme, et ils sont soigneusement surveillés.
Afin de savourer le prosciutto, il doit être servi à température ambiante à moins qu'il n'ait été incorporé dans un plat de pâtes. Les Italiens l'apprécient simplement avec un peu de crème sure roulée au milieu. Le bord étroit de graisse autour de chaque tranche est essentiel à la saveur et ne doit pas être coupé.