Jak wybrać najlepszą szynkę Parma?
Parma szynka jest utwardzana metodą suchą. Znana również jako prosciutto, najlepsza szynka Parma jest wytwarzana logicznie w Parmie, we Włoszech. Jest podawany w plasterkach cienkich papieru. Długość i sposób starzenia się znacznie przyczyniają się do jakości szynki. Należy go wyleczyć przez długi czas i w stosunkowo chłodnych, dobrze wentylowanych warunkach.
Znajomy, nawet wszechobecny członek prawdziwego antipasto, Parma Ham również pojawia się w wielu innych ukochanych włoskich potraw. Jako przystawka, kantalupa lub plasterki melona spadzi owinięte w szynkę oferują idealną równowagę subtelnej słodyczy i soli. Prosciutto może zdobyć pizzę i dobrze pracuje w kremowym makaronie Carbonara.
Najlepsza szynka Parma jest leczona za pomocą soli morskiej, a nie azotanów, co może powodować raka. Niektórzy miłośnicy twierdzą, że zrobi to tylko Parma szynka wykonana z uda lub nogi dzika. Inni twierdzą, że domowe mięso świńskie może być używane w prawie tym samym wyniku.
mięso jest początkowo mocno sAlted na okres kilku miesięcy. W tym czasie wywiera się stałe ciśnienie, aby wymusić wilgoć. Gdy szynka jest naprawdę sucha, czas zawiesić ją w chłodnej szopie lub piwnicy, w której krąży czyste powietrze. Można to potrwać tak długo, jak dwa pełne lata, aby duża szynka była odpowiednio wyleczona.
True Parma Ham jest znana jako prosciutto crudo di Parma . Oferuje najmniejszy aromat orzechów. Capicola, która jest również wytarta i cienko pokrojona, jest wykonana z ramienia świni, a nie z tylnej nogi lub uda. Oba mają głęboki kolor róży.
Consorzio de prosciutto di Parma, konsorcjum poświęcone produkcji najwyższej jakości szynki, poważnie podchodzi do swojej pracy. Szynki, które noszą pieczęć zatwierdzenia, Korona Kury, starzeją się przez co najmniej 14 miesięcy. Instituto Parma Qualita nadzoruje sposób, w jaki świnie przeznaczone dla prosciutto są karmione, zabijane i starzejące się.
Najlepszy suchySzynka jest wykonana z świń hodowanych w tym celu, najczęściej Landrace lub dużych białych. Oprócz pełnoziarnistych zbóż i paszu zbóż spożywają ser parmigiano. Mniej niż 200 gospodarstw zostało certyfikowanych do produkcji prawdziwej szynki z Parma i są one starannie monitorowane.
Aby delektować się Prosciutto, powinien być podawany w temperaturze pokojowej, chyba że zostałby włączony do naczynia z makaronem. Włosi lubią to po prostu podawane z odrobiną kwaśnej śmietany, które toczy się na środku. Wąska krawędź tłuszczu wokół każdego plastra jest niezbędna dla smaku i nie należy go przyciąć.