Hur väljer jag den bästa parma -skinken?
parma skinka botas med en torr metod. Även känd som Prosciutto, den bästa parma -skinka är logiskt nog, i Parma, Italien. Det serveras i papperstunna skivor. Längden och sättet för åldrande bidrar kraftigt till skinkans kvalitet. Det måste botas under en lång tid och under relativt svala, väl ventilerade förhållanden.
En bekant, till och med allestädes närvarande medlem av en riktig antipasto, Parma Ham gör också ett uppträdande i ett antal andra älskade italienska rätter. Som aptitretare erbjuder cantaloupe eller honungdew melonskivor lindade i skinka den perfekta balansen mellan subtil sötma och salt. Prosciutto kan toppa en pizza och fungerar bra i en krämig pasta carbonara.
Den bästa parma -skinken botas med havssalt snarare än nitrater, vilket kan orsaka cancer. Vissa aficionados hävdar att endast parma -skinka som är gjord av låret eller benet på ett vildsvin kommer att göra. Andra hävdar att inhemsk griskött kan användas för nästan samma resultat.
Köttet är initialt kraftigtAlted under en period av flera månader. Under denna tid appliceras ett jämnt tryck för att tvinga ut fukt. När skinan verkligen är torr är det dags att hänga den i ett svalt skjul eller källare där ren luft cirkulerar. Det kan ta så lång tid som två hela år för en stor skinka att botas ordentligt.
True Parma Ham är känd som prosciutto crudo di Parma . Det erbjuder den minsta aromen av nötter. Capicola, som också är torrhöjd och tunt skivad, är gjord av grisens axel snarare än bakbenet eller låret. Båda är en djup rosröd i färg.
Consorzio de Prosciutto di Parma, ett konsortium som ägnas åt produktionen av Ham av högsta kvalitet, tar sitt jobb på allvar. Skinkor som bär sin godkännande stämpel, Ducal Crown, åldras i minst 14 månader. Instituto Parma Qualita övervakar hur grisar avsedda för prosciutto matas, slaktas och åldras.
den allra bästa torrkördaSkinka är tillverkad av grisar uppfödda för detta ändamål, oftast landrace eller stora vita. Förutom fullkorn och spannmålsfoder konsumerar de Parmigiano -ost. Färre än 200 gårdar har certifierats för att producera True Parma Ham och de övervakas noggrant.
För att njuta av prosciutto bör den serveras vid rumstemperatur om den inte har införlivats i en pastarätt. Italienare tycker om att det helt enkelt serveras med en liten gräddfil rullad i mitten. Den smala fettkanten runt varje skiva är avgörande för smaken och bör inte trimmas bort.