最高のパルマハムを選ぶにはどうすればよいですか？

Parma Hamは、乾燥方法を使用して治癒します。プロシュートとしても知られており、イタリアのパルマでは、論理的に十分に作られています。紙薄いスライスで提供されます。老化の長さと方法は、ハムの品質に大きく貢献します。それは長期間にわたって治癒し、比較的涼しく、換気の良い条件で治癒する必要があります。

真のアンティパストの馴染みのあるユビキタスなメンバーであるパルマハムは、他の多くの愛されているイタリア料理にも登場しています。前菜として、ハムに包まれたメロンまたはハニーデューメロンスライスは、微妙な甘さと塩の完璧なバランスを提供します。プロシュートはピザをトップにすることができ、クリーミーなパスタカルボナラでうまく機能します。

最高のパルマハムは、硝酸塩ではなく海塩を使用して硬化し、癌を引き起こす可能性があります。一部の愛好家は、野生のイノシシの足や脚から作られたパルマハムだけがすると主張しています。他の人は、国内の豚肉がほぼ同じ結果に使用できると主張しています。

肉は最初は重くなっています数ヶ月の間から取り組みました。この間、水分を強制するために定常圧力がかかります。ハムが本当に乾いたら、清潔な空気が循環する涼しい小屋や地下室に吊るす時が来ました。大きなハムが適切に硬化するまでに2年もかかることがあります。

真のパルマハムは、 prosciutto crudo di parmaとして知られています。それはナッツのわずかな香りを提供します。また、乾燥して薄くスライスされたカピコラは、後肢や太ももではなく、豚の肩から作られています。どちらも色の深いバラの赤です。

最高品質のハムの生産に特化したコンソーシアムであるProsciutto di Parma Consorzio de Prosciuttoは、その仕事を真剣に受け止めています。承認の印であるDucal Crownを搭載したハムは、最低14か月間熟成されています。 Instituto Parma Qualitaは、プロシュートを目的とした豚がどのように給餌、虐殺され、老化しているかを監督します。

最高の乾燥硬化ハムは、この目的のために飼育された豚から作られています。ほとんどの場合、多くの場合、ランドレースまたは大きな白人です。全粒穀物と穀物飼料に加えて、彼らはパルミジャーノチーズを消費します。真のパルマハムを生産することが認定されている200農場未満が慎重に監視されています。

プロシュートを味わうには、パスタ皿に組み込まれていない限り、室温で提供する必要があります。イタリア人は、真ん中にロールされた少量のサワークリームを添えて提供するだけで楽しんでいます。各スライスの周りの脂肪の狭い縁は、風味に不可欠であり、切り取られないでください。