Jak si mohu vybrat nejlepší parma šunku?

Parma Ham se vyléčí pomocí suché metody. Také známý jako Prosciutto, nejlepší parma šunka je vyrobena logicky v Parmě v Itálii. Podává se v plátkách tenkých papírů. Délka a způsob stárnutí silně přispívají k kvalitě šunky. Musí být vyléčen po dlouhou dobu a v relativně chladných, dobře větraných podmínkách.

Známý, dokonce všudypřítomný člen skutečného antipasto, Parma Ham se také objeví v řadě dalších dobře milovaných italských jídel. Jako předkrm, plátky melounu zabalené do šunky nabízejí perfektní rovnováhu jemné sladkosti a soli. Prosciutto může navrhnout pizzu a funguje dobře ve smetanové těstovinové karbonoře.

Nejlepší parma šunka je vyléčena spíše pomocí mořské soli než dusičnanů, která může způsobit rakovinu. Někteří milovníci tvrdí, že to udělá pouze parma šunka vyrobená ze stehna nebo nohy divokého rad. Jiní tvrdí, že domácí prasečí maso lze použít pro téměř stejný výsledek.

Maso je zpočátku silně sall po dobu několika měsíců. Během této doby se vyvíjí stabilní tlak, aby se vynutila vlhkost. Jakmile je šunka opravdu suchá, je čas ji pověsit v chladné kůlně nebo sklepě, kde se cirkuluje čistý vzduch. Může trvat až dva celé roky, než bude velká šunka řádně vyléčena.

True Parma Ham je známá jako Prosciutto Crudo di Parma . Nabízí nejmenší vůni ořechů. Capicola, která je také suché a nakrájené na suché a nakrájené, je vyrobena spíše z ramene prasete než z zadní nohy nebo stehna. Oba jsou hluboká růžová červená barva.

Consorzio de Prosciutto di Parma, konsorcium věnované výrobě špičkové šunky, bere svou práci vážně. Hams, které nesou jeho známku schválení, Ducal Crown, jsou ve věku minimálně 14 měsíců. Instituto Parma Qualita dohlíží na to, jak jsou prasata určená pro prosciutto krmena, zabíjena a stárnutím.

Nejlepší nejlepší suchéHam je vyrobena z prasat chovaných za tímto účelem, nejčastěji landách nebo velkých bílých. Kromě celých zrna a krmiva obilovin konzumují sýr Parmigiano. Méně než 200 farem bylo certifikováno pro výrobu skutečné parma šunky a jsou pečlivě sledovány.

Aby se vychutnal prosciutto, měl by se podávat při pokojové teplotě, pokud nebyl začleněn do těstoviny. Italové si to užívají jednoduše podávané s trochou zakysané smetany válené uprostřed. Úzký okraj tuku kolem každého řezu je nezbytný pro chuť a neměl by být oříznut.