Hvordan vælger jeg den bedste parma -skinke?

Parma -skinke helbredes ved hjælp af en tør metode. Også kendt som prosciutto, den bedste parma -skinke er lavet, logisk nok, i Parma, Italien. Det serveres i papirtynde skiver. Længden og måde at aldre bidrager mægtigt til skinkeens kvalitet. Det skal helbredes over en lang periode og under relativt kølige, godt ventilerede forhold.

Et velkendt, endda allestedsnærværende medlem af en ægte Antipasto, Parma Ham optræder også i en række andre elskede italienske retter. Som en forretter tilbyder Cantaloupe eller honningdugmelonskiver indpakket i skinke den perfekte balance mellem subtil sødme og salt. Prosciutto kan top en pizza og fungerer godt i en cremet pasta carbonara.

Den bedste parma -skinke hærdes ved hjælp af havsalt snarere end nitrater, hvilket kan forårsage kræft. Nogle aficionados hævder, at kun Parma -skinke, der er lavet af låret eller benet af et vildsvin, vil gøre. Andre hævder, at indenlandsk svinekød kan bruges til næsten det samme resultat.

kødet er oprindeligt stærkt SAltede i en periode på flere måneder. I løbet af denne tid påføres et stabilt pres for at tvinge fugt ud. Når skinken virkelig er tør, er den tid til at hænge den i et køligt skur eller kælder, hvor ren luft cirkulerer. Det kan tage så lang tid som to hele år for en stor skinke at blive helbredt korrekt.

Ægte Parma Ham er kendt som prosciutto crudo di parma . Det tilbyder den mindste aroma af nødder. Capicola, som også er tørret og tyndt skåret, er lavet af svinens skulder snarere end bagbenet eller låret. Begge er en dyb rosen rød i farve.

Consorzio de Prosciutto di Parma, et konsortium dedikeret til produktionen af ​​skinke i topkvalitet, tager sit job alvorligt. Hams, der bærer dets godkendelsesstempel, The Ducal Crown, er i alderen i mindst 14 måneder. Instituto Parma Qualita fører tilsyn med, hvordan svin, der er beregnet til prosciutto, fodres, slagtet og alderen.

den allerbedste tørhyggeligeHam er lavet af svin opdrættet til dette formål, oftest landrace eller store hvide. Foruden fuldkorn og kornfoder forbruger de Parmigiano ost. Færre end 200 gårde er blevet certificeret til at producere ægte Parma -skinke, og de overvåges omhyggeligt.

For at nyde prosciutto skal det serveres ved stuetemperatur, medmindre det er blevet indarbejdet i en pastaret. Italienerne nyder det simpelthen serveret med en lille creme fraiche rullet i midten. Den smalle kant af fedt omkring hver skive er vigtig for smagen og bør ikke beskæres væk.