Hvordan velger jeg den beste Parma Ham?

Parma skinke blir herdet ved hjelp av en tørr metode. Også kjent som Prosciutto, er den beste Parma -skinke laget, logisk nok, i Parma, Italia. Det serveres i papirtynne skiver. Aldringens lengde og måte bidrar mektig til kvaliteten på skinken. Det må kureres over lang tid og under relativt kule, godt ventilerte forhold.

Et kjent, til og med allestedsnærværende medlem av en ekte antipasto, Parma Ham gjør også opptreden i en rekke andre godt elskede italienske retter. Som forrett, kan cantaloupe eller honningdugg melonskiver pakket inn i skinke den perfekte balansen mellom subtil sødme og salt. Prosciutto kan toppe en pizza og fungerer bra i en kremet pasta carbonara.

Den beste Parma -skinke blir herdet ved hjelp av havsalt i stedet for nitrater, noe som kan forårsake kreft. Noen aficionados hevder at bare Parma -skinke laget av låret eller benet til en villsvin vil gjøre. Andre hevder husholdningskjøtt kan brukes til nesten samme resultat.

Kjøttet er opprinnelig tungt sHelt i en periode på flere måneder. I løpet av denne tiden påføres jevnt trykk for å tvinge ut fuktighet. Når skinke virkelig er tørr, er det på tide å henge den i et kjølig skur eller kjeller der ren luft sirkulerer. Det kan ta så lang tid som to hele år for en stor skinke å bli kurert ordentlig.

True Parma Ham er kjent som prosciutto crudo di parma . Det tilbyr den minste aromaen av nøtter. Capicola, som også er tørrhurret og tynt skivet, er laget av skulderen til grisen i stedet for bakbenet eller låret. Begge er en dyp roserød i fargen.

Consorzio de Prosciutto di Parma, et konsortium dedikert til produksjon av HAM av topp kvalitet, tar jobben sin på alvor. Hams som bærer dets godkjenningsstempel, hertugkronen, eldes i minimum 14 måneder. Instituto Parma Qualita fører tilsyn med hvordan griser ment for prosciutto blir matet, slaktet og alderen.

den aller beste tørrhurredeHam er laget av griser avlet for dette formålet, oftest landrace eller store hvite. I tillegg til fullkorn og kornfôr, bruker de Parmigiano -ost. Færre enn 200 gårder er sertifisert for å produsere ekte Parma -skinke, og de overvåkes nøye.

For å nyte prosciutto, bør det serveres ved romtemperatur med mindre den er innlemmet i en pastarett. Italienere liker det ganske enkelt servert med litt rømme rullet i midten. Den smale kanten av fett rundt hver skive er avgjørende for smaken og bør ikke trimmes bort.