Como escolho o melhor presunto Parma?
O presunto parma é curado usando um método seco. Também conhecido como presunto, o melhor presunto Parma é feito, logicamente, em Parma, Itália. É servido em fatias finas de papel. A duração e a maneira de envelhecimento contribuem poderosamente para a qualidade do presunto. Deve ser curado por um longo período de tempo e em condições relativamente frias e bem ventiladas.
Um membro familiar e até onipresente de um verdadeiro antipasto, Parma Ham também aparece em vários outros pratos italianos bem-amados. Como aperitivo, as fatias de melão de melão ou melão embrulhadas em presunto oferecem o equilíbrio perfeito de doçura sutil e sal. O presunto pode superar uma pizza e funciona bem em uma massa cremosa carbonara.
O melhor presunto parma é curado usando sal marinho em vez de nitratos, o que pode causar câncer. Alguns aficionados afirmam que apenas o presunto Parma feito da coxa ou da perna de um javali serve. Outros afirmam que a carne de porco doméstica pode ser usada para quase o mesmo resultado.
A carne é inicialmente fortementealtado por um período de vários meses. Durante esse período, a pressão constante é aplicada para forçar a umidade. Quando o presunto está realmente seco, é hora de pendurá -lo em um galpão ou adega fresco onde o ar limpo circula. Pode levar até dois anos completos para que um presunto grande seja curado adequadamente.
O verdadeiro presunto parma é conhecido como prosciutto crudo di parma . Oferece o menor aroma de nozes. A capicola, que também é curada a seco e em fatias finas, é feita do ombro do porco e não da perna ou da coxa traseira. Ambos são de cor de rosa profunda.
O Consorzio de Prosciutto Di Parma, um consórcio dedicado à produção de presunto de alta qualidade, leva seu trabalho a sério. Os presuntos que suportam seu selo de aprovação, a coroa ducal, têm envelhecimento por um mínimo de 14 meses. O Instituto Parma Qualita supervisiona como os porcos pretendidos para presunto são alimentados, abatidos e envelhecidos.
o melhor curto a secoO presunto é feito de porcos criados para esse fim, na maioria das vezes Landrace ou grandes brancos. Além de grãos integrais e ração de cereais, eles consomem queijo parmigiano. Menos de 200 fazendas foram certificados para produzir verdadeiro presunto parma e são cuidadosamente monitorados.
Para saborear o presunto, ele deve ser servido à temperatura ambiente, a menos que tenha sido incorporado a um prato de macarrão. Os italianos gostam simplesmente de um pouco de creme de leite rolados no meio. A borda estreita de gordura em torno de cada fatia é essencial para o sabor e não deve ser cortada.