¿Cómo elijo la mejor harina de pastelería?
Las harinas de pastelería vienen en diferentes formas, desde trigo integral hasta harina blanca refinada, y es importante saber cuál usar para diferentes aplicaciones de hornear. La harina de pastelería de trigo integral a menudo se usa para panes y pasteles más densos, ya que contiene más proteína de gluten que crea la textura más densa y más dura. La harina blanca, así como la harina de masa blanca, contienen menos proteínas, lo que lo hace adecuado para productos horneados ligeros y esponjosos, como pastel de comida o pastelitos. Las harinas de pastelería sin gluten también están disponibles, pero debido a su falta de proteína que contiene gluten, puede ser más difícil encontrar las combinaciones correctas de harinas para usar en diferentes recetas de hornear.
Eligiendo la mejor harina de pastelería para hacer pasteles, pasteles y galletas dependen principalmente de la cantidad de proteínas presentes en la harina. Esta proteína que se encuentra en el trigo y la harina de pastelería se llama gluten, que se comporta como un aglutinante y proporciona espesor y textura al producto horneado final. Al hacer bocanadoPasteles u otros pasteles ligeros como donas o cupcakes, es importante elegir una harina de pastelería que sea baja en proteínas en general. Esto asegura que el producto horneado final sea ligero y esponjoso, ya que la textura dura del gluten está presente en cantidades mucho menos.
Al hacer galletas, galletas crujientes u otros productos horneados que son más difíciles en textura, es mejor elegir una harina que contenga una mayor cantidad de proteína. Cuanto más proteína tiene la harina, más gluten también contiene, dando al producto horneado final una sensación más pesada y más densa. La mayoría de los productos integrales de trigo y grano integral tienen más proteínas, ya que estos productos no han tenido parte del grano eliminado durante el procesamiento. La harina de trigo blanca, por otro lado, es la mejor opción para pasteles más ligeros, ya que este tipo de harina se ha refinado, con más proteínas y gluten eliminados del grano.
La harina de pastelería sin gluten puede ser difícilER para encontrar, ya que carece de la proteína necesaria para la elasticidad presente en las harinas a base de trigo. La mayoría de las veces, un cocinero mezclará diferentes harinas sin gluten, al tiempo que agrega un sustituto de gluten a la mezcla. Para los pasteles más ligeros, los chefs sin gluten pueden mezclar maicena junto con harina de papa y polvo de hornear, así como goma de xantán para actuar como gluten. Para panes y productos horneados más densos, las opciones de harina de pastelería sin gluten pueden incluir harina de almendras, ya que esta harina sin gluten es muy alta en proteínas y grasas.