Como escolho a melhor farinha de pastelaria?

As farinhas de massa são de diferentes formas, do trigo integral à farinha branca refinada, e é importante saber qual deles usar para diferentes aplicações de panificação. A farinha de massa de trigo integral é frequentemente usada para pães e bolos mais densos, pois contém mais proteína de glúten que cria a textura mais densa e mais difícil. A farinha branca, assim como a farinha de massa branca, contém menos proteínas, tornando -a adequada para assados ​​leves e fofos, como bolo de comida de anjo ou cupcakes. As farinhas de massa sem glúten também estão disponíveis, mas, devido à falta de proteína contendo glúten, pode ser mais difícil encontrar as combinações certas de farinhas para usar em diferentes receitas de panificação. Essa proteína encontrada na farinha de trigo e pastelaria é chamada de glúten, que se comporta como um fichário e fornece espessura e textura ao produto final assado. Ao fazer soprarpastelaria ou outros doces leves, como donuts ou cupcakes, é importante escolher uma farinha de massa com baixa proteína geral. Isso garante que o produto final assado seja leve e fofo, uma vez que a textura difícil do glúten está presente em muito menos quantidades.

Ao fazer biscoitos, biscoitos crocantes ou outros assados ​​mais difíceis de textura, é melhor escolher uma farinha que contém uma quantidade maior de proteína. Quanto mais proteína a farinha tem, mais glúten ela também contém, dando ao produto final assado uma sensação mais pesada e mais densa. A maioria dos produtos de trigo integral e grãos integrais tem mais proteína, pois esses produtos não tiveram parte do grão removido durante o processamento. A farinha de trigo branca, por outro lado, é a melhor opção para doces mais leves, pois esse tipo de farinha foi refinado, com mais proteína e glúten removidos do grão.

farinha de massa sem glúten pode ser difícilEr para descobrir, pois não possui a proteína necessária para a elasticidade presente nas farinhas à base de trigo. Na maioria das vezes, um cozinheiro mistura diferentes farinhas sem glúten, adicionando um substituto de glúten à mistura. Para bolos mais claros, os chefs sem glúten podem misturar amido de milho junto com farinha de batata e fermento em pó, bem como a goma Xanthan para atuar como o glúten. Para pães mais densos e assados, as opções de farinha de massa sem glúten podem incluir farinha de amêndoa, pois essa farinha sem glúten é muito alta em proteínas e gordura.