Come faccio a scegliere la migliore farina di pasticceria?

Farina di pasticceria si presentano in diverse forme, dal grano integrale alla raffinata farina bianca, ed è importante sapere quale usare per diverse applicazioni di cottura. La farina di pasticceria integrale viene spesso usata per pane e torte più dense, in quanto contiene più proteine ​​del glutine che crea una consistenza più densa e più dura. La farina bianca, così come la farina di pasticceria bianca, contiene meno proteine, rendendola adatta a prodotti da forno leggeri e soffici come la torta alimentare angeli o i cupcakes. Sono disponibili anche farine di pasticceria senza glutine, ma a causa della loro mancanza di proteine ​​contenenti glutine, può essere più difficile trovare le giuste combinazioni di farine da usare in diverse ricette di cottura.

Scegliendo la migliore farina di pasticceria per fare pasticcini per fare la quantità di proteine ​​presenti nella farina. Questa proteina trovata nel grano e nella farina di pasta si chiama glutine, che si comporta come un legante e fornisce spessore e consistenza al prodotto cotto finale. Quando si fa sbuffoPasticceria o altri pasticcini leggeri come ciambelle o cupcake, è importante scegliere una farina di pasticceria che è a basso contenuto di proteine ​​complessive. Ciò garantisce che il prodotto cotto finale sia leggero e soffice, poiché la consistenza dura del glutine è presente in quantità molte meno.

Quando si producono cracker, biscotti croccanti o altri prodotti da forno che sono più difficili nella consistenza, è meglio scegliere una farina che contiene una maggiore quantità di proteine. Più proteine ​​ha la farina, più glutine contiene anche, dando al prodotto cotto finale una sensazione più pesante e più densa. La maggior parte dei prodotti a base di grano integrale e integrale ha più proteine, poiché questi prodotti non hanno avuto parte del grano rimosso durante la lavorazione. La farina di grano bianco, d'altra parte, è la scelta migliore per i pasticcini più chiari, poiché questo tipo di farina è stato perfezionato, con più proteine ​​e glutine rimossi dal grano.

La farina di pasticceria senza glutine può essere duraEr per trovare, poiché manca la proteina necessaria per l'elasticità presente nelle farine a base di grano. Più spesso, un cuoco fonderà insieme diverse farine senza glutine, aggiungendo un sostituto del glutine alla miscela. Per i dolci più chiari, gli chef senza glutine possono fondere l'amido di mais insieme a farina di patate e lievito, nonché con la gomma di Xanthan per agire da glutine. Per il pane più denso e i prodotti da forno, le opzioni di farina di pasticceria senza glutine possono includere farina di mandorle, poiché questa farina senza glutine è molto alta sia nelle proteine ​​che nei grassi.