Hoe kies ik het beste gebakmeel?
gebakmeel komt in verschillende vormen, van volkoren tot verfijnde witte bloem, en het is belangrijk om te weten welke te gebruiken voor verschillende baktoepassingen. Volle tarwe gebakmeel wordt vaak gebruikt voor dichtere broden en cakes, omdat het meer gluteneiwit bevat die de dichtere en hardere textuur creëert. Witte bloem, evenals witte gebakmeel, bevat minder eiwitten, waardoor het geschikt is voor lichte en donzige gebakken producten zoals Angel Food Cake of Cupcakes. Glutenvrije gebakmeel zijn ook beschikbaar, maar vanwege hun gebrek aan glutenbevattende eiwitten kan het moeilijker zijn om de juiste combinaties van meel te vinden om te gebruiken in verschillende bakrecepten.
Het kiezen van het beste gebakmeel voor het maken van bladerbakken, cakes en koekjes hangt hoofdletters voor het hoofd van de hoeveelheid eiwit in de bloem. Dit eiwit gevonden in tarwe en gebakmeel wordt gluten genoemd, dat zich als een bindmiddel gedraagt en dikte en textuur biedt aan het uiteindelijke gebakken product. Bij het maken van puffPastry, of andere lichtgebakjes zoals donuts of cupcakes, het is belangrijk om een gebakmeel te kiezen dat weinig totale eiwitten bevat. Dit zorgt ervoor dat het uiteindelijke gebakken product licht en luchtig is, omdat de harde textuur van de gluten in veel minder hoeveelheden aanwezig is.
Bij het maken van crackers, knapperige koekjes of andere gebakken producten die moeilijker in textuur zijn, is het het beste om een bloem te kiezen dat een grotere hoeveelheid eiwitten bevat. Hoe meer eiwit de bloem heeft, hoe meer gluten het ook bevat, waardoor het uiteindelijke gebakken product een zwaarder en dichter gevoel krijgt. De meeste volle tarwe- en volkorenproducten hebben meer eiwitten, omdat deze producten geen deel van het graan hebben verwijderd tijdens de verwerking. Witte tarwebloem daarentegen is de beste keuze voor lichtere gebak, omdat dit type bloem is verfijnd, met meer eiwitten en gluten verwijderd uit het korrel.
glutenvrij gebakmeel kan moeilijk zijnEh om te vinden, omdat het het eiwit mist dat nodig is voor de elasticiteit die aanwezig is in meelbasis gebaseerd. Vaker wel dan niet, zal een kok verschillende glutenvrije bloem samengaan, terwijl een glutenvervanging aan het mengsel wordt toegevoegd. Voor lichtere gebak kunnen glutenvrije koks maïzena combineren samen met aardappelmeel en bakpoeder, evenals Xanthan-gom om als de gluten te fungeren. Voor dichtere broden en gebakken producten kunnen glutenvrije gebakmeelopties amandelmeel omvatten, omdat deze glutenvrije bloem erg hoog is in zowel eiwitten als vet.