최고의 생과자 가루를 어떻게 선택합니까?

생과자 밀가루는 통밀에서 세련된 흰 밀가루에 이르기까지 다른 형태로 제공되며, 다른 베이킹 응용 분야에 어떤 것을 사용할 것인지 아는 것이 중요합니다. 통 밀 페이스트리 밀가루는 밀도가 높고 더 강한 질감을 생성하는 더 많은 글루텐 단백질을 함유하고 있기 때문에 밀도가 높은 빵과 케이크에 종종 사용됩니다. 흰 가루와 흰 가루 밀가루에는 단백질이 적으므로 천사 푸드 케이크 또는 컵 케이크와 같은 가볍고 푹신한 구운 식품에 적합합니다. 글루텐 프리 페이스 트리 밀가루도 이용 가능하지만 글루텐 함유 단백질의 부족으로 인해 다른 베이킹 레시피에 사용할 가루의 올바른 조합을 찾기가 더 어려울 수 있습니다.

퍼프 페이스트리, 케이크 및 쿠키를 만드는 데 가장 적합한 가루 밀가루를 선택하는 것은 밀가루에 존재하는 단백질의 양에 따라 다릅니다. 밀과 생과자 가루에서 발견되는이 단백질은 글루텐이라고하며, 이는 바인더로 작동하며 최종 구운 제품에 두께와 질감을 제공합니다. 퍼프를 만들 때생과자 또는 도넛이나 컵 케이크와 같은 기타 가벼운 패스트리는 전체 단백질이 낮은 생과자 밀가루를 선택하는 것이 중요합니다. 이는 글루텐의 단단한 질감이 훨씬 적은 양으로 존재하기 때문에 최종 구운 제품이 가볍고 푹신하다는 것을 보장합니다.

텍스처가 더 어려운 크래커, 바삭한 쿠키 또는 기타 구운 식품을 만들 때 더 많은 양의 단백질을 함유 한 밀가루를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 밀가루에 단백질이 많을수록 글루텐이 더 많이 포함되어 있으며 최종 구운 제품에 더 무겁고 밀도가 높은 느낌을줍니다. 대부분의 통밀과 통 곡물 제품에는 더 많은 단백질이 있습니다.이 제품들은 가공 중에 곡물의 일부가 제거되지 않았기 때문입니다. 반면에 흰 밀가루는 더 많은 단백질과 글루텐이 곡물에서 제거 되면서이 유형의 밀가루가 정제되었으므로 가벼운 패스트리에 가장 적합한 선택입니다.

글루텐이없는 생과자 밀가루는 단단 할 수 있습니다밀 기반 밀가루에 존재하는 탄성에 필요한 단백질이 부족하기 때문에 찾아야합니다. 종종 요리사는 다른 글루텐이없는 밀가루를 함께 혼합하면서 글루텐 대용품을 혼합물에 추가합니다. 가벼운 페이스트리의 경우 글루텐 프리 요리사는 옥수수 전분을 감자 밀가루 및 베이킹 파우더와 함께 혼합하여 잔탄 검과 글루텐으로 작용할 수 있습니다. 밀도가 높은 빵과 구운 식품의 경우 글루텐 프리 페스트리 밀가루 옵션은 아몬드 가루가 포함될 수 있습니다.이 글루텐 프리 밀가루에는 단백질과 지방 모두에서 매우 높습니다.