Hvordan velger jeg det beste konditorelet?

konditormel kommer i forskjellige former, fra hele hvete til raffinert hvitt mel, og det er viktig å vite hvilken du skal bruke til forskjellige bakerapplikasjoner. Hele hvete -kringlemel brukes ofte til tettere brød og kaker, da det inneholder mer glutenprotein som skaper tettere og hardere tekstur. Hvitt mel, så vel som hvitt konditor, inneholder mindre protein, noe som gjør det egnet for lette og fluffy bakevarer som englematkake eller cupcakes. Glutenfrie konditormel er også tilgjengelig, men på grunn av deres mangel på glutenholdig protein, kan det være vanskeligere å finne de riktige kombinasjonene av mel å bruke i forskjellige bakeroppskrifter.

Å velge det beste konditoret for å lage puffpasti, kak og kaker avhenger av prot-prot-protinen. Dette proteinet som finnes i hvete- og konditoremel kalles gluten, som oppfører seg som et bindemiddel og gir tykkelse og tekstur til det endelige bakte produktet. Når du lager puffkringle, eller andre lette kaker som smultringer eller cupcakes, det er viktig å velge et konditoremel som er lite i samlet protein. Dette sikrer at det endelige bakte produktet er lett og fluffy, siden den harde tekstur på gluten er til stede i langt mindre mengder.

Når du lager kjeks, sprø informasjonskapsler eller andre bakevarer som er vanskeligere i tekstur, er det best å velge et mel som inneholder en høyere mengde protein. Jo mer protein mel har, jo mer gluten inneholder det også, noe som gir det endelige bakte produktet et tyngre og tettere preg. De fleste fullkorn og fullkornsprodukter har mer protein, ettersom disse produktene ikke har hatt noen del av kornet fjernet under prosessering. Hvitt hvetemel er derimot det beste valget for lettere kaker, ettersom denne typen mel er blitt raffinert, med mer protein og gluten fjernet fra kornet.

glutenfritt konditor kan være vanskeliger å finne, da det mangler proteinet som er nødvendig for elastisiteten som er til stede i hvetebaserte mel. Oftere enn ikke vil en kokk blande forskjellige glutenfrie mel sammen, samtidig som den tilsetter en glutenstatning til blandingen. For lettere kaker kan glutenfrie kokker blande maisstivelse sammen med potetmel og bakepulver, samt xantan tyggegummi for å fungere som gluten. For tettere brød og bakevarer kan glutenfrie konditoralternativer inkludere mandelmel, da dette glutenfritt mel er veldig høy i både protein og fett.