Hur väljer jag det bästa konditoriet?

bakverksmjöl finns i olika former, från helvete till raffinerat vitt mjöl, och det är viktigt att veta vilken man ska använda för olika bakningsapplikationer. Helvete -bakverk används ofta för tätare bröd och kakor, eftersom det innehåller mer glutenprotein som skapar den tätare och hårdare strukturen. Vitt mjöl, såväl som vitt bakverksmjöl, innehåller mindre protein, vilket gör det lämpligt för ljus och fluffiga bakverk som ängelmatkaka eller muffins. Glutenfria bakverksmjöl finns också tillgängliga, men på grund av deras brist på gluteninnehållande protein kan det vara svårare att hitta rätt kombinationer av mjöl att använda i olika bakrecept.

Att välja det bästa konditoret för att göra smörbussar, kakor och kakor beror främst på mängden protein som finns i mjölet. Detta protein som finns i vete och bakverksmjöl kallas gluten, som beter sig som ett bindemedel och ger tjocklek och struktur till den slutliga bakade produkten. När du gör puffKakor, eller andra ljusa bakverk som munkar eller muffins, det är viktigt att välja ett bakverksmjöl som är lågt i det totala proteinet. Detta säkerställer att den slutliga bakade produkten är lätt och fluffig, eftersom glutens hårda struktur finns i mycket mindre mängder.

När du gör kex, krispiga kakor eller andra bakverk som är svårare i strukturen, är det bäst att välja ett mjöl som innehåller en högre mängd protein. Ju mer protein mjölet har, desto mer gluten innehåller det också, vilket ger den slutliga bakade produkten en tyngre och tätare känsla. De flesta fullkorns- och fullkornsprodukter har mer protein, eftersom dessa produkter inte har fått någon del av kornet bort under bearbetningen. Vitt vetemjöl är å andra sidan det bästa valet för lättare bakverk, eftersom denna typ av mjöl har förfinats, med mer protein och gluten bort från kornet.

glutenfritt bakverksmjöl kan vara svårtatt hitta, eftersom det saknar det protein som behövs för elasticiteten som finns i vetebaserade mjöl. Oftare än inte kommer en kock att blanda olika glutenfria mjölar tillsammans, samtidigt som en glutenersättare tillför blandningen. För lättare bakverk kan glutenfria kockar blanda majsstärkelse tillsammans med potatismjöl och bakpulver, såväl som xantangummi för att fungera som gluten. För tätare bröd och bakade varor kan glutenfria bakverksmjölalternativ inkludera mandelmjöl, eftersom detta glutenfria mjöl är mycket högt i både protein och fett.