Vad är Lamb Doner?

Lamb Doner är en turkisk maträtt som är nära besläktad med en stor familj av spott-rostade kötträtter från Mellanöstern och Medelhavet. Döner, som det också kallas, är en vanlig gatamat i hela Turkiet, och det är också rikligt som en take-away mat i många europeiska länder, särskilt Tyskland och i New York, där det finns en stor turkisk utlandsbefolkning. Att göra lammdoner hemma är lite svårt, eftersom det kräver lite specialutrustning och mycket utrymme.

Traditionellt är lammdoner tillverkad genom att spita ett lammben på en vertikal spett. Denna matlagningsteknik är idealisk lämpad för gatamat, eftersom kocken helt enkelt rakar av yttre lager av kött när de lagar mat. I vissa regioner gör kockar lammdoner genom att spottar skivor av lamm, snarare än ett helt lammben, vilket gör att kockar kan kombinera underlägsna köttskärningar, eftersom det är svårare för konsumenterna att identifiera källan till köttet. När kött är vertikalty rostade, fettet perkolerar naturligt genom köttet, tillför det med smak och håller det fuktigt. Ibland kommer de yttre skikten att gnuggas i örter eller olja, men eftersom de rakas av är detta steg ofta hoppat över. Vissa kockar placerar grönsaker ovanpå sina givarstekar när de roterar, vilket gör att juicerna från grönsakerna kan smaka och fukta köttet.

Typiskt serveras lammdoner inslaget i en bit av plattbröd, med konsumenter som väljer från olika såser. En varm sås är vanligt, tillsammans med yoghurtbaserade såser som kan inkludera vitlök, örter eller grönsaker. Garneringar som citron är också mycket populära i vissa områden. Vegetabiliska garneringar som gurka, strimlad sallad och tomater är inte ovanliga. I vissa regioner serveras lammdoner på en sallad eller över ris för en mer komplett måltid.

Som en gatamat är Lamb Doner mycket som kebabs, gyros och en mängd olika andrar rostat kött serveras i bås över hela Europa. Flatbrödet tjänade traditionellt med doner som en naturlig wrap och servett, vilket gör det enkelt och relativt snyggt att äta, och ingredienserna är billiga, vilket gör att en doner står tilltalande för företagare som inte har mycket kapital. Erbjudanden om en "givarmiddag" som inkluderar sallad och ris kan vara attraktiva för konsumenterna i en hast som inte vill ta itu med att sätta middag hemma, och givarlunchar tenderar att bli en stor hit i affärsdistrikt.