Vad är Pekmez?
Pekmez är en typ av söta melass från Turkiet som också produceras i vissa andra länder under olika namn. Vanligtvis är Pekmez tillverkad av den reducerade och renade juicen av druvor, även om den också kan tillverkas av en mängd andra frukter, inklusive sockerbetor, mullbär, päron, plommon och äpplen. Om melassen är tillverkad av datum är det känt som dibis , och om den är tillverkad av carob kan det kallas keciboyynuzu pekmez . Produkten har gjorts under mycket lång tid och användes som sötningsmedel före sockerens ankomst i Turkiet. Det används för att tillverka godis och andra konfekt och som en sötningsmedel i stället för socker.
Det finns olika sätt som Pekmez görs, men det vanligaste är att börja med färska druvor. Druvorna pressas och juicen samlas in. Därefter upphettas juicen för att påbörja processen att minska den till en sirap och för att sterilisera den. Under tillagningsperioden är en speciell typ av jord tillägged till juicen för att ta bort föroreningar. När den första matlagningen är klar får det vila under en tid så att jord och andra sediment sjunker till botten och kan tas bort.
Pekmez upphettas sedan en andra gång så att den, över låg värme, kommer att minska ner till en tjock sirap. Denna tjocka sirap tappas sedan och Pekmez är klar. Samma resultat kan uppnås hemma genom att ta ren druvsaft eller pressa juicen från färska druvor och sedan värma den i många timmar över låg värme. Den resulterande sirapen kanske inte har samma subtila smakelement som sanna pekmez, men den kan användas på samma sätt.
En populär användning för Pekmez är som en sötningsmedel för en vanlig frukosträtt. Skålen innebär att du tar tahini , en typ av sesampasta och blanda den med en lika stor mängd sirap. Resultatet är en söt och hälsosam frukosträtt som liknar en mycket flavoRful version av havregryn, men med en annan, nötare smak. Detta kan serveras med bröd eller rostat bröd.
Det finns också flera homeopatiska användningar för melass. När den tillverkas av vissa frukter kan det förskrivas för personer som har en järnbrist. Det används också för ryggsmärtor, andningsproblem och för att underlätta illamående relaterad till graviditet.