Vad är Jambonneau?

I fransk matlagning är Jambonneau termen för den del av fläskbenet mellan axeln och hocken, inklusive knogen. Det kan hänvisa till antingen frambenet eller bakbenet. Termen "jambonneau" betyder "liten skinka" och härstammar från det franska ordet för skinka, jambon , vilket betyder skinka. Det kan också kallas picknickskinka eller kan hänvisa till skinkahockorna från ett mycket ungt gris.

Jambonneau är en specialitet i den alsatiska regionen i Frankrike, ett avsnitt som gränsar till de tyska och schweiziska gränserna och är kända för sin fina mat. Traditionellt är Alsatian Jambonneau antingen våtkurerad eller torrhöjd med salt och kan rökt eller kokas. Vissa recept kräver att fläsket ska bröts eller tappas.

Det finns inte ett ordentligt sätt att förbereda Jambonneau. Förberedelser beror på regionen, kocken och personlig smak. I Alsace kan Jambonneau serveras med surkål, äpplen och potatis. Ofta tillagas den med andra snitt av fläsk, som bacon och korv, med gåsFett för smak.

Vanliga kryddor och grönsaker som används inkluderar enbär, lök och vitlök. Traditionella alsatiska rätter kräver nästan alltid bågeblad och pepparkorn. Vanligtvis botas Jambonneau i en vecka och simmar i buljong i flera timmar. Efter tillagningen avlägsnas och kyls skinkan och kan beläggas med brödsmulor.

I andra delar av världen kan fläskknuckel glasera med en blandning av honung och citrusjuicer och tillagas tills det är sirapigt. När glasyren appliceras rostas skinkan vid mycket låg värme i flera timmar och bastas ofta. Oftast serveras det med ben intakt, men kan vara utan. Termen kan också gälla för konserverad skinka producerad i Frankrike som kallas Jambonneau en gelee .

I andra länder kan detta exakta snitt vara svårt att hitta eftersom det överlappar andra delar. Till exempel i USA skärs skinka ner till knogen, Leaving Endast Shanks. Termen kan också hänvisa till ett utbrett kycklingben som har fyllts och klädts som en liten skinka. Ofta är de kryddor som används i fyllningen liknar smaken som de som används med amerikansk skinka.

Ibland kan Ham Hocks ersättas med recept som kräver Jambonneau. På samma sätt kan Jambonneau användas som skinkahockar i recept för bönor och grönsaker. Köttet tenderar att vara ganska salt på grund av härdningsprocessen, så salt kan behöva justeras i enlighet därmed.