Qu'est-ce que Jambonneau?

Dans la cuisine française, Jambonneau est le terme pour la partie de la jambe de porc entre l'épaule et le jarret, y compris la fusée. Il peut se référer à la patte avant ou à la patte arrière. Le terme «Jambonneau» signifie «petit jambon» et est dérivé du mot français pour Ham, Jambon , ce qui signifie Ham. Il peut également être appelé Ham Picnic ou peut se référer aux jardins de Ham à partir d'un très jeune cochon.

Jambonneau est une spécialité de la région alsacienne en France, une section qui borde les frontières allemandes et suisses et est connue pour sa bonne nourriture. Traditionnellement, le Jambonneau alsacien est soit humide ou à sec avec du sel et peut être fumé ou cuit. Certaines recettes demandent que le porc soit braisé ou poché.

Il n'y a pas un moyen approprié de préparer Jambonneau. La préparation dépend de la région, du chef et des goûts personnels. En Alsace, Jambonneau peut être servi avec de la choucroute, des pommes et des pommes de terre. Souvent, il est cuit avec d'autres coupes de porc, comme le bacon et les saucisses, avec l'oiegraisse pour la saveur.

Les assaisonnements et légumes courants utilisés comprennent les baies de genévriers, les oignons et l'ail. Les plats alsaciens traditionnels nécessitent presque toujours des feuilles de laurier et des grains de poivre. Habituellement, Jambonneau est guéri pendant une semaine et mijoté dans du bouillon pendant plusieurs heures. Après la cuisson, le jambon est retiré et refroidi et peut être recouvert de chapelure.

Dans d'autres parties du monde, les articulations de porc peuvent être vitrées avec un mélange de jus de miel et d'agrumes et cuites jusqu'à ce qu'elles soient sirupeuses. Une fois le glaçage appliqué, le jambon est rôti à feu très doux pendant plusieurs heures et contrarié fréquemment. Le plus souvent, il est servi avec des os intacts, mais peut se passer. Le terme peut également s'appliquer au jambon en conserve produit en France appelé Jambonneau en gelele .

Dans d'autres pays, cette coupe exacte peut être difficile à trouver car elle chevauche d'autres parties. Par exemple, aux États-Unis, le jambon est coupé à l'articulation, LeavinG seulement les Shanks. Le terme peut également se référer à une jambe de poulet désonnée qui a été farci et habillée comme un petit jambon. Souvent, les assaisonnements utilisés dans la farce sont similaires en saveur à ceux utilisés avec le jambon américain.

Parfois, les jarrets de jambon peuvent être remplacés par des recettes appelant Jambonneau. De même, Jambonneau peut être utilisé comme des jarrets de jambon dans des recettes de soupe aux haricots et aux légumes. La viande a tendance à être assez salée en raison du processus de durcissement, donc le sel peut devoir être ajusté en conséquence.