Hvad er Jambonneau?

I fransk madlavning er Jambonneau udtrykket for den del af svinekødben mellem skulderen og hock, inklusive knokken. Det kan henvise til enten forelegen eller bagbenet. Udtrykket "jambonneau" betyder "lille skinke" og stammer fra det franske ord for skinke, jambon , der betyder skinke. Det kan også omtales som picnic skinke eller kan henvise til Ham Hocks fra en meget ung gris.

jambonneau er en specialitet i Alsatian -regionen i Frankrig, et afsnit, der grænser op til de tyske og schweiziske grænser og er kendt for sin fine mad. Traditionelt er Alsatian Jambonneau enten vådhærdet eller tørret med salt og kan blive røget eller kogt. Nogle opskrifter kræver, at svinekødet skal breses eller krybskyttes.

Der er ikke en ordentlig måde at forberede jambonneau på. Forberedelse afhænger af regionen, kokken og den personlige smag. I Alsace kan jambonneau serveres med surkål, æbler og kartofler. Ofte koges det med andre skår af svinekød, som bacon og pølser, med gåsFedt til smag.

almindelige krydderier og anvendte grøntsager inkluderer einer bær, løg og hvidløg. Traditionelle Alsatiske retter kræver næsten altid laurbærblade og peberkorn. Normalt helbredes Jambonneau i en uge og simmes i bouillon i flere timer. Efter tilberedning fjernes og afkøles skinken og kan afkøles og kan coates med brødmuler.

I andre dele af verden kan svineknokke være glaseret med en blanding af honning og citrusjuicer og kogt indtil sirupagtig. Når glasuren er påført, ristes skinken ved en meget lav varme i flere timer og bastede ofte. Oftest serveres det med knogler intakt, men kan være uden. Udtrykket kan også gælde for dåse skinke produceret i Frankrig kaldet jambonneau en gelee .

I andre lande kan dette nøjagtige snit være vanskeligt at finde, fordi det overlapper med andre dele. I USA er Ham for eksempel skåret ned til knokken, LeavinG kun skaftene. Udtrykket kan også henvise til et udslettet kyllingeben, der er fyldt og klædt ud som en lille skinke. Ofte er krydderierne, der bruges i fyldningen, ens i smag som dem, der bruges med amerikansk skinke.

Undertiden kan skinkehocks erstattes med opskrifter, der kræver Jambonneau. Ligeledes kan Jambonneau bruges som skinkehocks i bønne- og grøntsagssuppeopskrifter. Kødet har en tendens til at være ret salt på grund af hærdningsprocessen, så salt kan muligvis justeres i overensstemmelse hermed.