O que é Jambonneau?

Na culinária francesa, Jambonneau é o termo para a parte da perna de porco entre o ombro e o jarrete, incluindo a junta. Pode se referir à perna dianteira ou traseira. O termo "Jambonneau" significa "Little Ham" e é derivado da palavra francesa para presunto, jambon , que significa presunto. Também pode ser referido como presunto de piquenique ou pode se referir aos jarros de um porco muito jovem. Tradicionalmente, a Alsatian Jambonneau é curada por um sal a seco e pode ser fumada ou cozida. Algumas receitas pedem que a carne de porco seja refogada ou escalfada.

Não há uma maneira adequada de preparar o Jambonneau. A preparação depende da região, do chef e do gosto pessoal. Na Alsácia, Jambonneau pode ser servido com chucrute, maçãs e batatas. Freqüentemente, é cozido com outros cortes de carne de porco, como bacon e salsichas, com gansogordura para sabor.

Temores e vegetais comuns usados ​​incluem bagas de zimbro, cebola e alho. Os pratos tradicionais da Alsatiana quase sempre pedem folhas de louro e grãos de pimenta. Geralmente, Jambonneau é curado por uma semana e cozinhe em caldo por várias horas. Após o cozimento, o presunto é removido e resfriado e pode ser revestido com migalhas de pão.

Em outras partes do mundo, a junta de porco pode ser envidraçada com uma mistura de sucos de mel e cítrica e cozida até xarope. Depois que o esmalte é aplicado, o presunto é assado em um fogo muito baixo por várias horas e se baseou com frequência. Na maioria das vezes, é servido com ossos intactos, mas pode ficar sem. O termo também pode se aplicar ao presunto enlatado produzido na França chamado jambonneau en gelee .

Em outros países, esse corte exato pode ser difícil de encontrar, pois se sobrepõe a outras peças. Por exemplo, nos EUA, o presunto é cortado para a junta, deixandoG Apenas os hastes. O termo também pode se referir a uma perna de frango debonada que foi recheada e vestida como um pequeno presunto. Muitas vezes, os temperos usados ​​no recheio são semelhantes em sabor aos usados ​​com presunto americano.

Às vezes, os jarretes de presunto podem ser substituídos por receitas pedindo Jambonneau. Da mesma forma, o Jambonneau pode ser usado como jarretes de presunto em receitas de sopa de feijão e vegetais. A carne tende a ser bastante salgada devido ao processo de cura; portanto, o sal pode precisar ser ajustado de acordo.