Jambonneau는 무엇입니까?

프랑스 요리에서 Jambonneau는 너클을 포함하여 어깨와 호크 사이의 돼지 고기 다리 부분의 용어입니다. 앞다리 또는 뒷다리를 지칭 할 수 있습니다. "jambonneau"라는 용어는 "작은 햄"을 의미하며 햄을 의미하는 햄, jambon 의 프랑스어 단어에서 파생됩니다. 그것은 또한 피크닉 햄이라고도하거나 아주 어린 돼지의 햄 호크를 언급 할 수 있습니다.

jambonneau는 프랑스의 알사 시아 지역의 전문 분야이며, 독일과 스위스 테두리와 잘 어울리고 훌륭한 음식으로 유명합니다. 전통적으로, 알사 시아의 잠옷은 소금으로 습식 또는 건식으로 담배를 피우거나 요리 할 수 ​​있습니다. 일부 레시피는 돼지 고기가 찐 또는 데친다.

Jambonneau를 준비하는 적절한 방법은 없다. 준비는 지역, 요리사 및 개인 취향에 따라 다릅니다. Alsace에서 Jambonneau는 소금에 절인 양배추, 사과 및 감자와 함께 제공 될 수 있습니다. 종종 베이컨이나 소시지와 같은 다른 돼지 고기를 깎아서 거위로 요리합니다.맛을위한 지방.

주니퍼 딸기, 양파 및 마늘을 사용하는 일반적인 조미료 및 채소에는 포함됩니다. 전통적인 알사 시아 요리는 거의 항상 베이 잎과 후추를 요구합니다. 일반적으로 Jambonneau는 일주일 동안 치료되고 몇 시간 동안 국물에 끓입니다. 요리 후 햄을 제거하고 냉각시키고 빵 부스러기로 코팅 될 수 있습니다.

세계의 다른 지역에서는 돼지 고기 너클에 꿀과 감귤 주스의 혼합물이 윤이 나고 시럽까지 요리 할 수 ​​있습니다. 유약이 적용되면 햄은 몇 시간 동안 매우 낮은 열에서 구워지고 자주 자주 젖 힙니다. 대부분은 뼈가 손상되지 않지만 없을 수 있습니다. 이 용어는 프랑스에서 생산 된 통조림 햄에도 적용될 수 있습니다 jambonneau en gelee .

다른 국가의 경우이 정확한 컷은 다른 부분과 겹치기 때문에 찾기가 어려울 수 있습니다. 예를 들어, 미국에서는 햄이 너클로 줄어 듭니다.g Shanks 만. 이 용어는 또한 작은 햄처럼 채워져 옷을 입은 대담한 닭 다리를 가리킬 수 있습니다. 종종 먹거리에 사용 된 조미료는 American Ham과 함께 사용되는 것과 맛이 비슷합니다.

때로는 햄 호크가 Jambonneau를 요구하는 레시피로 대체 될 수 있습니다. 마찬가지로, Jambonneau는 콩 호크처럼 콩과 야채 수프 요리법처럼 사용될 수 있습니다. 고기는 경화 과정으로 인해 상당히 짠 경향이 있으므로 그에 따라 소금을 조정해야 할 수도 있습니다.