Hva er Jambonneau?

I fransk matlaging er Jambonneau betegnelsen for den delen av svinekjøttbenet mellom skulderen og hokken, inkludert knoken. Det kan referere til enten forbenet eller bakbenet. Begrepet "jambonneau" betyr "liten skinke" og er avledet fra det franske ordet for skinke, jambon , som betyr skinke. Det kan også omtales som piknikskink eller kan referere til skinkehokken fra en veldig ung gris.

Jambonneau er en spesialitet i den alsatiske regionen i Frankrike, en seksjon som grenser til de tyske og sveitsiske grensene og er kjent for sin fine mat. Tradisjonelt er alsatisk jambonneau enten våthurd eller tørrhurret med salt og kan røkt eller tilberedes. Noen oppskrifter krever at svinekjøttet blir braisert eller posjert.

Det er ikke en riktig måte å tilberede Jambonneau på. Forberedelse avhenger av regionen, kokken og personlig smak. I Alsace kan Jambonneau serveres med surkål, epler og poteter. Ofte tilberedes den med andre kutt av svinekjøtt, som bacon og pølser, med gåsfett for smak.

Vanlige krydder og grønnsaker som brukes inkluderer einer bær, løk og hvitløk. Tradisjonelle alsatiske retter krever nesten alltid laurbærblader og peppercorns. Vanligvis blir Jambonneau kurert i en uke og surret i buljong i flere timer. Etter matlaging blir skinken fjernet og avkjølt og kan belegges med brødsmuler.

I andre deler av verden kan svineknoke være glasert med en blanding av honning og sitrusjuice og tilberedt til sirupaktig. Når glasuren er påført, stekes skinken med veldig lav varme i flere timer og bastes ofte. Oftest serveres det med bein intakte, men kan være uten. Begrepet kan også gjelde for hermetisert skinke produsert i Frankrike kalt Jambonneau en Gelee .

I andre land kan dette eksakte kuttet være vanskelig å finne fordi det overlapper med andre deler. For eksempel, i USA, blir Ham kuttet ned til knoken, Leaving bare shanks. Begrepet kan også referere til et utbyttet kyllingben som har blitt fylt og kledd som en liten skinke. Ofte er krydderne som brukes i fyllingen like i smak som de som brukes med amerikansk skinke.

Noen ganger kan skinkehokker erstattes med oppskrifter som krever jambonneau. På samme måte kan Jambonneau brukes som skinkehokker i bønne- og vegetabilske suppeoppskrifter. Kjøttet har en tendens til å være ganske salt på grunn av herdeprosessen, så salt kan trenge å justeres deretter.