Was ist Jambonneau?

In der französischen Küche ist Jambonneau der Begriff für den Teil des Schweinefleischbeins zwischen Schulter und Höschen, einschließlich des Knöchels. Es kann sich entweder auf das Vorderbein oder das Hinterbein beziehen. Der Begriff „Jambonneau“ bedeutet „kleiner Schinken“ und wird vom französischen Wort für Schinken abgeleitet, Jambon , was bedeutet Schinken. Es kann auch als Picknickschinken bezeichnet werden oder sich auf die Schinkenhocke eines sehr jungen Schweins beziehen. Traditionell ist der alsatianische Jambonneau entweder nass und trocken mit Salz und kann geräuchert oder gekocht werden. Einige Rezepte erfordern, dass das Schweinefleisch geschmort oder pochiert wird. Die Zubereitung hängt von der Region, dem Koch und dem persönlichen Geschmack ab. In Elsass kann Jambonneau mit Sauerkraut, Äpfeln und Kartoffeln serviert werden. Häufig wird es mit anderen Schweinefleischstücken wie Speck und Würstchen mit Gans gekochtFett für Geschmack. Zu den verwendeten Gewürzen und Gemüsesorten

gehören Wacholderbeeren, Zwiebeln und Knoblauch. Traditionelle ödliche Gerichte rufen fast immer Lorbeerblätter und Pfefferkörner an. Normalerweise wird Jambonneau eine Woche lang geheilt und mehrere Stunden in Brühe gekocht. Nach dem Kochen wird der Schinken entfernt und abgekühlt und kann mit Brotkrumen beschichtet sein.

In anderen Teilen der Welt kann Schweinefleischknöchel mit einer Mischung aus Honig- und Zitrussäften verglast werden und bis sirupartig gekocht werden. Sobald die Glasur aufgetragen ist, wird der Schinken mehrere Stunden lang bei sehr schwacher Hitze geröstet und häufig gebastet. Meistens wird es mit intakten Knochen serviert, kann aber ohne sein. Der Begriff kann auch für in Frankreich erzeugte Schinken in Dosen gelten Jambonneau en Gelee .

In anderen Ländern kann dieser genaue Schnitt schwierig zu finden sein, da es sich mit anderen Teilen überschneidet. Zum Beispiel wird in den USA Schinken bis zum Knöchel geschnitten, LeavinG nur die Schenkel. Der Begriff kann sich auch auf ein deboniertes Hühnchenbein beziehen, das wie ein kleiner Schinken gestopft und gekleidet wurde. Oft sind die Gewürze, die in der Füllung verwendet werden, denjenigen, die mit amerikanischen Schinken verwendet werden, ähnlich.

Manchmal können Schinkenhocke durch Rezepte ersetzt werden, die nach Jambonneau fordern. Ebenso kann Jambonneau wie Schinkenhocke in Bohnen- und Gemüsesuppenrezepten verwendet werden. Das Fleisch ist aufgrund des Härtungsvorgangs tendenziell ziemlich salzig, so dass Salz möglicherweise entsprechend eingestellt werden muss.