Was ist niederländische Gouda?
Dutch Gouda Cheese ist weltweit berühmt für seinen reichen, einzigartigen Geschmack und seine glatte Textur. Der Käsemarkt in Gouda ist einer der letzten kommerziellen Käsemärkte in den Niederlanden aus dem niederländischen Dorf, das dem Käse seinen Namen gab. Gouda wird als Halbkäse eingestuft und wird normalerweise aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, obwohl einige handwerkliche Käsehersteller Schafe oder Ziegenmilch verwenden, insbesondere für Käse, die für mehr Zeit gealtert werden.
Es gibt sieben Arten von niederländischen Gouda, die von Käse reichen, die seit nur einem Monat bis zu zwei oder mehr Jahren gealtert sind. Graskaas ist eine cremige, junge Gouda, die in wenigen Wochen zu essen ist. Am anderen Ende des Spektrums ist überjarig, mit einem harten, goldenen Innenraum und reichlich geschichteten Geschmack, den Liebhaber als salzig bezeichnen und etwas an Toffee erinnern.Gen, Belegen, Extra Belegen und Oud. Diese Käse sind jeweils näher an der Textur des Gitterkäse als in der vorherigen Klassifizierung. Hard-Core-Gouda-Fans sind oft nicht bereit, die jüngeren Käse zu probieren, und behaupten, dass es Reife braucht, um die Komplexität von Aromen hervorzubringen, die Gouda World bekannt machen. Anfänger können weiche, jüngere holländische Gouda -Käse durch ihre gelben, orange oder roten Wachsschalen identifizieren, während die reiferen und härteren Sorten in einer schwarzen Wachsbedeckung enthalten sind.
Die meisten Verbraucher in Nordamerika haben höchstwahrscheinlich nur kommerziell produzierte, junge Gouda -Käse produziert. Diese sind reibungsloser und viel weniger geschmackvoll als die in den Niederlanden immer noch hergestellten Handwerkskäse. Handwerker -Holländer -Gouda -Käse könnten sowohl aus Rohmilch als auch pasteurisiert werden. Einige Käsehersteller fügen Kräuter, Gewürze und Nüsse für eine Reihe von Geschmacksrichtungen hinzu.
in den Niederlanden und ElsEwher finden Köche gealterte Gouda -Adda -Reichtum zu Saucen, Suppen und Pasta -Saucen. Der Geschmack des Käses hängt nicht nur davon ab, wie lange er gealtert ist, und die Kräuter, Gewürze oder andere Arten von Geschmacksverstärkern, die hinzugefügt wurden, sondern auch davon, ob die Räder geraucht wurden.
Die Niederländer trinken lieber Bier, wenn sie an weniger reifem Gouda knabbert. Diejenigen in der Mitte des Altersbereichs schmecken am besten, wenn sie mit einem fruchtigen Riesling oder Chenin Blanc kombiniert werden. Gut gereiftes niederländischer Gouda-Käse ist am besten mit gealterten Chardonnay oder einem reichen Merlot oder Shiraz, da diese Weine tief gewürzt sind und sich gut zur Komplexität des Käses stellen.