Co je holandská Gouda?

Holandský sýr Gouda je slavný po celém světě pro svou bohatou, jedinečnou chuť a hladkou texturu. Původně z nizozemské vesnice, která dala sýru jeho jméno, je trh sýrů v Goudě jedním z posledních komerčních trhů sýrů v Nizozemsku. Gouda je klasifikována jako semihardský sýr a je obvykle vyrobena z pasterizovaného kravského mléka, ačkoli někteří výrobci řemeslníků používají ovce nebo kozí mléko, zejména pro sýry, které budou věnovat větší dobu.

Existuje sedm typů holandské Goudy, od sýra, který byl stárnut již za jeden měsíc až dva nebo více let. Graskaas je krémová, mladá Gouda, která je připravena k jídlu během několika týdnů. Na druhém konci spektra je Overjarig, s tvrdým, zlatým interiérem a bohatě vrstvenou chutí, kterou popisují milovníci jako slané a poněkud připomínající toffee.

Gen, Belegen, Extra Belegen a Oud. Tyto sýry jsou každý postupně blíže texturu mřížkového sýra než předchozí klasifikace. Hard-core fanoušci Gouda jsou často ochotni ochutnat mladší sýry a tvrdí, že vyspělo vyspětství, než vynese složitost příchutí, díky nimž je Gouda světem proslulý. Novinci mohou identifikovat měkký, mladší holandský sýr Gouda podle svých žlutých, oranžových nebo červených voskových kůží, zatímco zralejší a těžší odrůdy jsou obsaženy v černém vosku.

Většina spotřebitelů v Severní Americe více než pravděpodobné ochutnal komerčně vyráběné, mladý sýr Gouda. Jsou to plynulejší a mnohem méně chutné než řemeslné sýry, které jsou stále vyrobeny v Nizozemsku. Řetějící holandské sýry Gouda mohou být vyrobeny ze syrového mléka i pasterizovaných. Někteří výrobci sýrů přidávají byliny, koření a ořechy pro řadu příchutí.

V Nizozemsku a ElsEwhere, kuchaři najdou věku Gouda Adda Richness na omáčky, polévky a omáčky těstovin. Chuť sýra závisí nejen na tom, jak dlouho došlo k stárnutí a bylin, koření nebo jiné typy přidaných aromařů, které byly přidány, ale také na tom, zda byla kola kouřena.

Holanďané dávají přednost pití piva při okusování na méně zralé goudě. Ti uprostřed věkového rozmezí chutnají nejlépe, když jsou spárováni s ovocným ryzlingem nebo Chenin Blanc. Osvětný holandský sýr Gouda je nejlepší se stará chardonnay nebo bohatým Merlotem nebo Shirazem, protože tato vína jsou hluboce ochucena a dobře se postaví ke složitosti sýra.