Co to jest holenderska Gouda?
Holender Gouda Cheese jest znany na całym świecie ze swojego bogatego, unikalnego smaku i gładkiej konsystencji. Pochodząca z holenderskiej wioski, która nadała serom, Market Cheese w Gouda jest jednym z ostatnich komercyjnych rynków serów w Holandii. Gouda jest klasyfikowana jako ser półardowy i zazwyczaj jest wykonany z pasteryzowanego mleka krowiego, chociaż niektórzy rzemieślnicze producenci sera używają owiec lub koziego mleka, szczególnie w przypadku serów, które będą się starzeć przez dłuższy czas.
Istnieje siedem rodzajów holenderskiej Gouda, od sera, który stary od zaledwie miesiąca do dwóch lub więcej lat. Graskaas to kremowa, młoda Gouda, która jest gotowa do jedzenia w ciągu kilku tygodni. Na drugim końcu spektrum jest przepuszczanie, ze twardym, złotym wnętrzem i bogato warstwowym smakiem, który miłośnicy opisują jako słone, a także nieco przypominające toffee.
między najnowszymi graskaasami a starszym nadmiernym nadmiernym przegranią są holenderskiGen, Belegen, Extra Belegen i Oud. Te sery są coraz bardziej bliżej konsystencji sera kratowego niż poprzednia klasyfikacja. Hard-core fani Gouda często nie chcą nawet spróbować młodszych serów, twierdząc, że dojrzałość wymaga złożoności smaków, które sprawiają, że Gouda jest znana. Nowicjusze mogą zidentyfikować miękki, młodszy holenderski ser Gouda po swoich żółtych, pomarańczowych lub czerwonych skórkach woskowych, podczas gdy bardziej dojrzałe i twardsze odmiany są zawarte w czarnej osłonie wosku.
Większość konsumentów w Ameryce Północnej bardziej niż prawdopodobne, że smakuje tylko na rynku, młody ser Gouda. Są one gładsze i znacznie mniej aromatyczne niż sery rzemieślnicze wciąż wytwarzane w Holandii. Holenderskie sery Gouda mogą być wykonane z surowego mleka, a także pasteryzowane. Niektórzy producenci serów dodają zioła, przyprawy i orzechy dla szeregu smaków.
w Holandii i ElsEwhere, kucharze znajdują starzejącą się bogactwo Gouda Adda dla sosów, zup i sosów makaronowych. Smak sera zależy nie tylko od tego, jak długo się starzeje, a ziół, przyprawy lub inne rodzaje wzmacniaczy smakowych, które zostały dodane, ale także od tego, czy koła zostały wędzone.
Holendrzy wolą pić piwo podczas gryzienia mniej dojrzałej Gouda. Osoby w środku wieku najlepiej smakują w połączeniu z owocowym Riesling lub Chenin Blanc. Dobrze dojrzały holenderski ser Gouda jest najlepszy w starzejącym się Chardonnay lub bogatym Merlot lub Shiraz, ponieważ wina te są głęboko aromatyzowane i dobrze wytrzymują złożoność sera.