Vad är holländska Gouda?

holländsk goudaost är känd över hela världen för sin rika, unika smak och släta struktur. Ursprungligen från den nederländska byn som gav osten sitt namn, är ostmarknaden i Gouda en av de sista kommersiella ostmarknaderna i Nederländerna. Gouda klassificeras som en semihardost och är vanligtvis tillverkad av pastöriserad komjölk, även om vissa hantverkare osttillverkare använder får eller getmjölk, särskilt för ostar som kommer att åldras under längre tid.

Det finns sju typer av holländska Gouda, allt från ost som har åldrats i så lite som en månad till två eller flera år. Graskaas är en krämig, ung Gouda som är redo att äta inom några veckor. I den andra änden av spektrumet är överjarig, med en hård, gyllene inredning och rikt skiktad smak som aficionados beskriver som salt samt något som påminner om toffee.

mellan de nyaste graska och de äldre överjarig är holländska Gouda ostar klassificerade som jong, jong, jongbeleGen, Belegen, Extra Belegen och Oud. Dessa ostar är var och en successivt närmare strukturen med gitterost än den tidigare klassificeringen. Hårdkärniga Gouda-fans är ofta ovilliga att till och med smaka de yngre ostarna och hävdar att det tar mognad för att få fram komplexiteten hos smaker som gör Gouda världens kända. Nybörjare kan identifiera mjuk, yngre holländsk goudaost med deras gula, orange eller röda vaxskal, medan de mogenare och hårdare sorterna finns i ett svart vaxbeläggning.

De flesta konsumenter i Nordamerika har mer än troligt bara smakat kommersiellt producerade, ung Gouda -ost. Dessa är jämnare och mycket mindre smakfulla än de hantverkare ostar som fortfarande är gjorda i Nederländerna. Artisan Dutch Gouda Cheeses kan vara tillverkade av rå mjölk och pastöriserad. Vissa osttillverkare lägger till örter, kryddor och nötter för en mängd smaker.

i Nederländerna och ELSEwhere hittar kockar åldriga gouda adda rikedom till såser, soppor och pastasåsar. Smaken på osten beror inte bara på hur länge den har åldrats och örter, kryddor eller andra typer av smakförstärkare som har lagts till utan också på huruvida hjulen har rökt.

Holländarna föredrar att dricka öl när du knaprar på mindre mogna Gouda. De i mitten av åldersintervallet smakar bäst när de är i par med en fruktig riesling eller Chenin Blanc. Väl mognad holländsk goudaost är bäst med åldrande chardonnay eller en rik merlot eller shiraz eftersom dessa viner är djupt smaksatta och står upp väl mot ostenens komplexitet.