Cos'è Dutch Gouda?
Il formaggio Gouda olandese è famoso in tutto il mondo per il suo sapore ricco e unico e la consistenza liscia. Originario del villaggio olandese che ha dato il nome al formaggio, il mercato dei formaggi a Gouda è uno degli ultimi mercati di formaggi commerciali nei Paesi Bassi. Gouda è classificato come un formaggio semihard ed è in genere realizzato con latte di mucca pastorizzata, anche se alcuni produttori di formaggi artigianali usano le pecore o il latte di capra, in particolare per i formaggi che saranno invecchiati per un periodo di tempo maggiore.
Esistono sette tipi di gouda olandese, che vanno dal formaggio che è stato invecchiato per un minimo di un mese o due o più anni. Graskaas è un giovane gouda cremoso e pronto a mangiare nel giro di poche settimane. All'altra estremità dello spettro c'è Overjarig, con un interno duro e dorato e un sapore riccamente stratificato che gli appassionati descrivono come salati e un po 'che ricordano il caramello.Gen, Belegen, Extra Belegen e Oud. Questi formaggi sono ciascuno progressivamente più vicino alla consistenza del formaggio grattugiato rispetto alla classificazione precedente. I fan di Gouda hard-core non sono spesso disposti a assaggiare i formaggi più giovani, sostenendo che ci vuole maturità per far emergere la complessità dei sapori che rendono Gouda di fama mondiale. I principianti possono identificare il formaggio gouda olandese morbido e più giovane dalle loro scorzini di cera gialla, arancione o rossa, mentre le varietà più mature e più difficili sono contenute in una copertura di cera nera.
La maggior parte dei consumatori in Nord America ha più che probabilmente assaggiato solo un giovane formaggio Gouda prodotto commercialmente. Questi sono più fluidi e molto meno saporiti dei formaggi artigianali ancora realizzati nei Paesi Bassi. I formaggi di Gouda olandesi artigianali potrebbero essere realizzati con latte crudo e pastorizzate. Alcuni produttori di formaggi aggiungono erbe, condimenti e noci per una serie di sapori.
nei Paesi Bassi ed ELSEwhere, i cuochi trovano la ricchezza di gouda adda anziana a salse, zuppe e salse di pasta. Il sapore del formaggio dipende non solo da quanto tempo è stato invecchiato e le erbe, i condimenti o altri tipi di esaltatori di sapore che sono stati aggiunti ma anche dal fatto che le ruote siano state fumate.
Gli olandesi preferiscono bere birra quando rosicchiano un gouda meno maturo. Quelli nel mezzo della fascia d'età hanno un sapore migliore se abbinati a un Riesling fruttato o Chenin Blanc. Il formaggio gouda olandese ben maturato è il migliore con lo chardonnay invecchiato o un ricco merlot o shiraz perché quei vini sono profondamente aromatizzati e si alzano bene alla complessità del formaggio.