Hvad er hollandsk gouda?
Dutch Gouda Cheese er berømt over hele verden for sin rige, unikke smag og glatte struktur. Oprindeligt fra den hollandske landsby, der gav osten sit navn, er ostemarkedet i Gouda et af de sidste kommercielle ostemarkeder i Holland. Gouda er klassificeret som en semihardost og er typisk lavet af pasteuriseret komælk, selvom nogle kunsthåndværkere bruger får eller gedemælk, især til oste, der vil blive ældet i større tid.
Der er syv typer hollandske Gouda, der spænder fra ost, der er blevet ældet i så lidt som en måned til to eller flere år. Graskaas er en cremet, ung Gouda, der er klar til at spise inden for få uger. I den anden ende af spektret er overjarig med et hårdt, gyldent interiør og rigt lagvis smag, som aficionados beskriver som salt såvel som noget minder om toffee.
mellem de nyeste Graskaas og de ældre overjarig er hollandske gouda -ost klassificeret som jong, jongbeleGen, Belegen, Extra Belegen og Oud. Disse oste er hver gradvis tættere på tekstur af gitterost end den forrige klassificering. Hard-core Gouda-fans er ofte uvillige til endda at smage de yngre oste og hævder, at det tager modenhed at få frem kompleksiteten af smag, der gør Gouda verdenskendt. Begyndere kan identificere bløde, yngre hollandske goudaost ved deres gule, orange eller røde voks -skorpe, mens de mere modne og hårdere sorter er indeholdt i en sort voks -dækning.
De fleste forbrugere i Nordamerika har mere end sandsynligt kun smagt kommercielt produceret, ung Gouda -ost. Disse er glattere og meget mindre smagfulde end de kunsthåndværker, der stadig er lavet i Holland. Artisan Dutch Gouda -oste kan være lavet af rå mælk såvel som pasteuriseret. Nogle osteproducenter tilføjer urter, krydderier og nødder til en række smag.
I Holland og ELSEwhere finder Cooks alderen gouda adda rigdom til saucer, supper og pastasaucer. Smagen af osten afhænger ikke kun af, hvor længe den er blevet ældet, og urter, krydderier eller andre typer smagsforstærkere, der er tilføjet, men også om hjulene er blevet røget.
Hollænderne foretrækker at drikke øl, når man narrer på mindre moden Gouda. De i midten af aldersområdet smager bedst, når de er parret med en frugtagtig Riesling eller Chenin Blanc. Velmodne hollandske Gouda-ost er bedst med alderen Chardonnay eller en rig Merlot eller Shiraz, fordi disse vine er dybt aromatiseret og står godt op til ostens kompleksitet.