Hvad er Pekmez?
pekmez er en type søde melasse fra Tyrkiet, der også produceres i nogle andre lande under forskellige navne. Oftest er Pekmez fremstillet af den reducerede og oprensede juice af druer, selvom den også kan fremstilles af en række andre frugter, herunder sukkerroer, morbær, pærer, blommer og æbler. Hvis melasserne er lavet af datoer, er den kendt som dibis , og hvis det er lavet af carob, kan det kaldes keciboynuzu pekmez . Produktet er lavet i meget lang tid og blev brugt som sødestof inden ankomsten af sukker i Tyrkiet. Det bruges til at fremstille slik og andre konfekt og som et sødestof i stedet for sukker.
Der er forskellige måder, som Pekmez er lavet på, men det mest almindelige er at starte med friske druer. Druerne presses, og saften opsamles. Dernæst opvarmes saften for at hjælpe med at begynde processen med at reducere den til en sirup og sterilisere den. I kogeperioden er en særlig type jord tilføjetredigeret til saften for at hjælpe med at fjerne urenheder. Når den første madlavning er færdig, er det tilladt at hvile i nogen tid, så al jorden og andre sedimenter synker ned i bunden og kan fjernes.
Pekmez opvarmes derefter en anden gang, så den, mens den over lav varme, vil reducere ned til en tyk sirup. Denne tykke sirup er derefter aftappet, og Pekmez er komplet. De samme resultater kan opnås derhjemme ved at tage ren druesaft eller klemme saften fra friske druer og derefter opvarme den i mange timer over lav varme. Den resulterende sirup har muligvis ikke de samme subtile smagselementer som ægte Pekmez, men den kan bruges på samme måde.
En populær anvendelse til Pekmez er som et sødestof til en almindelig morgenmadsret. Fadet involverer at tage tahini , en type sesampasta og blande den med en lige stor mængde sirup. Resultatet er en sød og sund morgenmadsret, der ligner en meget flavoRful version af havregryn, men med en anden, nødder. Dette kan serveres med brød eller toast.
Der er også flere homøopatiske anvendelser til melasserne. Når det er lavet af visse frugter, kan det ordineres til mennesker, der har en jernmangel. Det bruges også til rygsmerter, åndedrætsproblemer og til at lette kvalme relateret til graviditet.