Hvad er Sujuk?
Sujuk, som også undertiden er stavet Soudjouk, er en slags tør salami, der normalt krediteres tyrkisk køkken. På trods af sin oprindelse i Tyrkiet spises det også i en række andre lande, inklusive dem i Mellemøsten, i Centralasien og på Balkan. De vigtigste funktioner i Sujuk er dets tørhed, det faktum, at det er temmelig salt og dets fedtindhold. De krydderier, der oftest bruges til at smage pølsen, inkluderer rød peber, spisskummen og sumac. Ligesom med mange andre slags helbredte kød, kan Sujuk indarbejdes i morgenmad eller i retter, der serveres til midt på dagen og aften måltider.
Den type kød, der bruges til at fylde pølsen, er traditionelt oksekød, men dette kan variere afhængigt af regionale præferencer og diætbegrænsninger. I nogle tilfælde bruges svinekød til at fylde Sujuk. Dette forekommer dog kun i lande, der ikke er muslin. Der er nogle lande, der bruger hestekød til denne slags pølse. Uanset hvilken slags kød der er used, en høj del af fedt er normalt inkluderet i pølsen.
En anden variation har at gøre med pølsens niveau af krydderi. Mens nogle opskrifter muligvis kun kræver en moderat mængde rød peber, kan andre muligvis kræve en stor mængde. Det er denne ingrediens, der bestemmer pølsenes krydderi. Mængden af andre krydderier, der bruges, vil påvirke intensiteten af smagen.
Sujuk er en tør pølse, så det er også ret hårdt. Af denne grund koges det ofte, før det spises. Der er også et antal kogte retter, som Sujuk tilsættes til. På grund af pølsen med højt fedtindhold kan det ofte stegt i en gryde uden at tilsætte olie eller smør. Når pølsen stegt på egen hånd på denne måde, serveres den ofte til morgenmad. Det kan ledsages af æg og sort te, som ofte er sødet med meget sukker.
kogt sujuk kan også tilføjes to Sandwiches sammen med tomat og en hvidløgssauce. Denne skål er især almindelig i Libanon. Der er nogle steder, hvor Sujuk serveres rå. I Bulgarien er pølsen skivet og serveres som en forretter uden yderligere forberedelse. Når det serveres på denne måde, ledsages pølsen ofte af drikkevarer, der har et højt alkoholindhold.