Qu'est-ce que Pekmez?
pekmez est un type de mélasse douce de la Turquie qui est également produite dans certains autres pays sous différents noms. Le plus souvent, Pekmez est fabriqué à partir du jus de raisins réduit et purifié, bien qu'il puisse également être fabriqué à partir d'une variété d'autres fruits, y compris des betteraves à sucre, des mûres, des poires, des prunes et des pommes. Si la mélasse est fabriquée à partir de dates, elle est connue sous le nom de dibis , et si elle est fabriquée à partir de caroub, elle peut être appelée keciboynuzu pekmez . Le produit a été fabriqué depuis très longtemps et a été utilisé comme édulcorant avant l'arrivée du sucre en dinde. Il est utilisé pour fabriquer des bonbons et d'autres confections et en tant qu'édulcorant à la place du sucre.
Il existe différentes façons de faire de Pekmez, mais le plus courant est de commencer par des raisins frais. Les raisins sont pressés et le jus est collecté. Ensuite, le jus est chauffé pour aider à commencer le processus de réduction de son sirop et de le stériliser. Pendant la période de cuisson, un type spécial de sol est ajoutéEd au jus pour aider à éliminer les impuretés. Une fois la première cuisson terminée, elle peut se reposer pendant un certain temps, de sorte que tout le sol et les autres sédiments coulent au fond et peuvent être retirés.
Le pekmez est ensuite chauffé une deuxième fois de sorte que, bien que à feu doux, il réduira à un sirop épais. Ce sirop épais est ensuite mis en bouteille et le pekmez est terminé. Les mêmes résultats peuvent être obtenus à la maison en prenant du jus de raisin pur ou en serrant le jus des raisins frais, puis en le chauffant pendant de nombreuses heures à feu doux. Le sirop résultant peut ne pas avoir les mêmes éléments de saveur subtile que True Pekmez, mais il peut être utilisé de la même manière.
Une utilisation populaire pour Pekmez est en tant qu'édulcorant pour un plat de petit-déjeuner commun. Le plat implique de prendre tahini , un type de pâte de sésame et de le mélanger avec une quantité égale de sirop. Le résultat est un plat de petit-déjeuner sucré et sain qui ressemble à un très flavoVersion Rul de la farine d'avoine, mais avec un goût différent et plus fou. Cela peut être servi avec du pain ou du pain grillé.
Il existe également plusieurs utilisations homéopathiques pour la mélasse. Lorsqu'il est fabriqué à partir de certains fruits, il peut être prescrit aux personnes qui ont une carence en fer. Il est également utilisé pour les maux de dos, les problèmes respiratoires et pour aider à atténuer les nausées liées à la grossesse.