Cos'è Pekmez?
Pekmez è un tipo di melassa dolce della Turchia che è anche prodotta in alcuni altri paesi con nomi diversi. Più comunemente, Pekmez è realizzato con il succo di uva ridotto e purificato, sebbene possa anche essere realizzato con una varietà di altri frutti, tra cui barbabietole da zucchero, geli, pere, prugne e mele. Se la melassa è fatta da date, è noto come dibis e se è realizzata con carruba, può essere chiamato keciboynuzu pekmez . Il prodotto è stato realizzato per molto tempo ed è stato usato come dolcificante prima dell'arrivo dello zucchero in Turchia. È usato per fare caramelle e altre confezioni e come dolcificante al posto dello zucchero.
Ci sono diversi modi in cui Pekmez è realizzato, ma il più comune è iniziare con uva fresca. L'uva viene premuta e il succo viene raccolto. Successivamente, il succo viene riscaldato per aiutare a iniziare il processo di riduzione in uno sciroppo e per sterilizzarlo. Durante il periodo di cottura, viene aggiunto un tipo speciale di terrenoEd al succo per aiutare a rimuovere le impurità. Una volta terminata la prima cottura, è permesso riposare per un po 'di tempo in modo che tutto il terreno e altri sedimenti affondino sul fondo e possono essere rimossi.
Il pekmez viene quindi riscaldato una seconda volta in modo che, mentre a fuoco basso, si riduce a uno sciroppo denso. Questo spesso sciroppo viene quindi imbottigliato e il pekmez è completo. Gli stessi risultati possono essere raggiunti a casa prendendo il succo di uva puro o spremendo il succo di uva fresca e quindi riscaldandolo per molte ore a fuoco basso. Lo sciroppo risultante potrebbe non avere gli stessi sottili elementi di sapore di True Pekmez, ma può essere usato allo stesso modo.
Un uso popolare per Pekmez è un dolcificante per un piatto comune per la colazione. Il piatto prevede l'assunzione di tahini , un tipo di pasta di sesamo e la miscelalo con una quantità uguale di sciroppo. Il risultato è un piatto per la colazione dolce e salutare che ricorda un molto flavoversione rull di farina d'avena, ma con un sapore diverso e nocciolato. Questo può essere servito con pane o toast.
Ci sono anche diversi usi omeopatici per la melassa. Se realizzato da determinati frutti, può essere prescritto per le persone che hanno una carenza di ferro. Viene inoltre utilizzato per i dolori alla schiena, i problemi respiratori e per facilitare la nausea legata alla gravidanza.