Qu'est-ce que Dutch Gouda?
Le fromage hollandais Gouda est célèbre dans le monde entier pour sa saveur riche et unique et sa texture lisse. Originaire du village néerlandais qui a donné son nom au fromage, le marché du fromage à Gouda est l'un des derniers marchés commerciaux du fromage aux Pays-Bas. Le Gouda est classé comme un fromage semi-jalon et est généralement fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, bien que certains fabricants de fromages artisanaux utilisent des moutons ou du lait de chèvre, en particulier pour les fromages qui seront vieillis pendant plus de temps.
Il existe sept types de Gouda hollandais, allant du fromage qui a vieilli depuis un mois à deux ans ou plus. Graskaas est un jeune Gouda crémeux qui est prêt à manger en quelques semaines. À l'autre extrémité du spectre se trouve un sursjarig, avec un intérieur dur et doré et une saveur richement en couches que les aficionados décrivent comme salé et rappelant quelque peu le Toffee.Gen, Belegen, Extra Belegen et Oud. Ces fromages sont chacun progressivement plus proches de la texture du fromage grinçant que la classification précédente. Les fans de Gouda durs ne sont souvent pas disposés à goûter même les plus jeunes fromages, affirmant qu'il faut de la maturité pour faire ressortir la complexité des saveurs qui rendent le monde de Gouda. Les novices peuvent identifier le fromage Gouda hollandais doux et plus jeune par leurs écorces de cire jaune, orange ou rouge, tandis que les variétés les plus matures et les plus dures sont contenues dans une couverture de cire noire.
La plupart des consommateurs en Amérique du Nord n'ont probablement que le goûté commercialement du fromage Gouda produit dans le commerce. Celles-ci sont plus lisses et beaucoup moins savoureuses que les fromages artisanaux encore fabriqués aux Pays-Bas. Les fromages artisanaux hollandais Gouda pourraient être fabriqués à partir de lait cru ainsi que pasteurisé. Certains fabricants de fromages ajoutent des herbes, des assaisonnements et des noix pour une gamme de saveurs.
aux Pays-Bas et ElsEn cas, les cuisiniers trouvent la richesse du Gouda vieilli aux sauces, aux soupes et aux sauces de pâtes. La saveur du fromage dépend non seulement de la durée de vie et des herbes, des assaisonnements ou d'autres types d'activateurs de saveurs qui ont été ajoutés, mais aussi de savoir si les roues ont été fumées.
Les Hollandais préfèrent boire de la bière lors de la grignotage sur Gouda moins mature. Ceux au milieu de la tranche d'âge ont le meilleur goût lorsqu'ils sont associés à un Riesling fruité ou à Chenin Blanc. Le fromage de gouda hollandais bien-maturé est le meilleur avec le chardonnay âgé ou un riche merlot ou shiraz parce que ces vins sont profondément aromatisés et se soutiennent bien à la complexité du fromage.