Hva er nederlandsk Gouda?

Dutch Gouda -ost er kjent over hele verden for sin rike, unike smak og glatte tekstur. Opprinnelig fra den nederlandske landsbyen som ga osten navnet, er ostemarkedet i Gouda et av de siste kommersielle ostemarkedene i Nederland. Gouda er klassifisert som en semihardost og er vanligvis laget av pasteurisert kumelk, selv om noen håndverksostprodusenter bruker sauer eller geitemelk, spesielt for oster som vil bli eldet i større tid.

Det er syv typer nederlandske Gouda, alt fra ost som har blitt eldre i så lite som en måned til to eller flere år. Graskaas er en kremet, ung Gouda som er klar til å spise i løpet av noen uker. I den andre enden av spekteret er Overjarig, med et hardt, gyllent interiør og rikt lagdelt smak som aficionados beskriver som salt og noe som minner om toffee.

mellom de nyeste Graskaas og den eldre overjarig er Dutch Gouda Chees klassifisert som Jong, Jong Bele BeleGen, Belegen, Extra Belegen og Oud. Disse ostene er hver grad nærmere teksturen til rist ost enn den forrige klassifiseringen. Hard-core Gouda-fans er ofte uvillige til å smake på de yngre ostene, og hevder at det tar modenhet å få frem kompleksiteten i smaker som gjør Gouda verdenskjent. Nybegynnere kan identifisere myk, yngre nederlandsk Gouda -ost av sine gule, oransje eller røde voksskiver, mens de mer modne og hardere varianter er inneholdt i en svart voksdekke.

De fleste forbrukere i Nord -Amerika har mer enn sannsynlig bare smakt kommersielt produsert, ung Gouda -ost. Disse er jevnere og mye mindre smakfulle enn håndverkerolene som fremdeles er laget i Nederland. Håndverker nederlandske Gouda -oster kan være laget av rå melk så vel som pasteurisert. Noen osteprodusenter legger til urter, krydder og nøtter for en rekke smaker.

i Nederland og ElsEwhere, kokker finner alderen Gouda Adda -rikdom til sauser, supper og pastasauser. Smaken på osten avhenger ikke bare av hvor lenge den har blitt eldet, og urter, krydder eller andre typer smaksforsterkere som er tilsatt, men også på om hjulene er røkt.

Hollenderne foretrekker å drikke øl når du napper på mindre moden Gouda. De midt i aldersområdet smaker best når de er sammenkoblet med en fruktig riesling eller Chenin Blanc. Godt modnet nederlandsk Gouda-ost er best med alderen chardonnay eller en rik merlot eller shiraz fordi disse vinene er dypt smaksatt og står godt opp mot ostens kompleksitet.