Co je to Jambonneau?

Ve francouzské vaření je Jambonneau termínem pro část vepřové nohy mezi ramenem a hockem, včetně kloubu. Může se odkazovat na přední stranu přední části nebo zadní nohu. Termín „jambonneau“ znamená „malá šunka“ a je odvozen od francouzského slova pro Ham, jambon , což znamená šunku. Může být také označována jako pikniková šunka nebo může odkazovat na šunkové hocky z velmi mladého prasete. Alsatian Jambonneau je tradičně buď mokrý nebo suchý solí a může být kouřen nebo vařen. Některé recepty vyžadují, aby vepřové maso bylo dušené nebo pošírováno.

Neexistuje žádný správný způsob, jak připravit Jambonneau. Příprava závisí na regionu, šéfkuchaři a osobním vkusu. V Alsasku může být Jambonneau podáván zelí, jablka a brambory. Často se vaří s jinými řezy vepřového masa, jako je slanina a klobásy, s husítuk pro chuť.

Použitá běžná koření a zelenina zahrnují bobule Juniper, cibule a česnek. Tradiční alsatská jídla téměř vždy vyžadují bobkové listy a pepře. Obvykle je Jambonneau vyléčen po dobu jednoho týdne a několik hodin vařen do vývaru. Po vaření je šunka odstraněna a ochlazena a může být potažena drobky chleba.

V jiných částech světa může být vepřové kloub prosknut se směsí medu a citrusových šťáv a vařených až do sirupového. Jakmile je glazura nanesena, šunka se po dobu několika hodin pečí při velmi nízkém ohni a často se upevňuje. Nejčastěji se podává s kosti neporušený, ale může být bez. Termín se může také vztahovat na konzervovanou šunku vyrobenou ve Francii s názvem jambonneau en gelee .

V jiných zemích může být toto přesné řez obtížné najít, protože se překrývá s jinými částmi. Například v USA je šunka přerušena na kloub, Leaving pouze stopky. Termín se může také vztahovat na deborovanou kuřecí nohu, která byla plněná a oblečená jako malá šunka. Koření používaná v nádivku je často podobná chuti jako ty, které se používají s americkou šunkou.

Někdy mohou být hocks Ham nahrazeny recepty volající po Jambonneau. Podobně může být Jambonneau použit jako hocks v halech v receptech fazolí a zeleninové polévky. Maso má tendenci být kvůli procesu vytvrzování docela slané, takže možná je třeba odpovídajícím způsobem upravit sůl.