Co to jest Jambonneau?
W gotowaniu francuskiego Jambonneau to termin na część wieprzowiny między ramię a hockiem, w tym kostki. Może odnosić się do przedniej lub tylnej nogi. Termin „Jambonneau” oznacza „mały szyn” i pochodzi od francuskiego słowa dla szynki, Jambon , co oznacza Ham. Można go również nazywać szynką piknikową lub może odnosić się do Hocks z bardzo młodej świnki.
Jambonneau jest specjalistą regionu Alsatian we Francji, odcinka graniczącym z granic niemieckich i szwajcarskich i jest znany z ich drobnego jedzenia. Tradycyjnie alzacją Jambonneau jest albo na mokro lub sucha solą i może być wędzona lub gotowana. Niektóre przepisy wzywają wieprzowinę do duszonego lub gotowania.
Nie ma jednego właściwego sposobu na przygotowanie Jambonneau. Przygotowanie zależy od regionu, szefa kuchni i gustów osobistych. W Alzacji Jambonneau można podawać z kapustą, jabłkami i ziemniakami. Często jest gotowany z innymi kawałkami wieprzowiny, takimi jak boczek i kiełbasy, z gęsitłuszcz do smaku.
Zastosowane posiłki i warzywa obejmują jagody jałowca, cebulę i czosnek. Tradycyjne potrawy alzackie prawie zawsze wymagają liści laurowych i pieprzu. Zwykle Jambonneau jest wyleczany na tydzień i gotowany na wolnym ogniu w bulionie przez kilka godzin. Po gotowaniu szynka jest usuwana i chłodzona i może być pokryta bułką tartą.
W innych częściach świata kłykcie wieprzowiny można przeszklone mieszanką soków miodowych i cytrusowych i gotować aż do syropu. Po nałożeniu szkliwa szynka jest pieczona na bardzo małym ogniu przez kilka godzin i często się pije. Najczęściej podaje się go z kościami nienaruszonymi, ale może być bez. Termin ten może również dotyczyć szynki z puszkami wyprodukowanej we Francji o nazwie Jambonneau en Gelee .
W innych krajach to dokładne cięcie może być trudne do znalezienia, ponieważ pokrywa się z innymi częściami. Na przykład w Stanach Zjednoczonych szynka jest przycięta na kostkę, levinG tylko Shanks. Termin ten może również odnosić się do obciążonej nogi z kurczaka, która została wypchana i ubrana jak mała szynka. Często przyprawy używane w farszach są podobne do smaku do wykorzystywanych z amerykańską szynką.
Czasami Hocks Hocks może być zastępowany przepisami wzywającymi Jambonneau. Podobnie Jambonneau może być używane jak hocki z szynką w przepisach na zupę fasoli i warzyw. Mięso jest dość słone z powodu procesu utwardzania, więc sól może być wymagana odpowiednio dostosowana.