Wat is Jambonneau?

In het Frans koken is Jambonneau de term voor het gedeelte van het varkensbeen tussen de schouder en de schok, inclusief de knokkel. Het kan verwijzen naar het voorpoot- of achterpoot. De term "Jamboneau" betekent "kleine ham" en is afgeleid van het Franse woord voor ham, jambon , wat betekent ham. Het kan ook worden aangeduid als picknickham of kan verwijzen naar de hamhocks van een zeer jong varken.

Jambonneau is een specialiteit van de Alsatiaanse regio in Frankrijk, een sectie die grenst aan de Duitse en Zwitserse grenzen en bekend staat om zijn fijne eten. Traditioneel is Alsatian Jambonneau nat of droogte met zout en kan worden gerookt of gekookt. Sommige recepten vragen dat het varkensvlees wordt gestoofd of gepocheerd.

Er is niet één juiste manier om Jambonneau voor te bereiden. De voorbereiding hangt af van de regio, de chef en persoonlijke smaken. In Elzas kan Jambonneau worden geserveerd met zuurkool, appels en aardappelen. Vaak wordt het gekookt met andere stukjes varkensvlees, zoals spek en worstjes, met gansvet voor smaak.

Gemeenschappelijke kruiden en groenten zijn onder meer jeneverbessen, uien en knoflook. Traditionele Elzatische gerechten vragen bijna altijd om laurierblaadjes en peperkorrels. Gewoonlijk wordt Jambonneau een week genezen en enkele uren in bouillon gestoken. Na het koken wordt de ham verwijderd en gekoeld en kan worden bedekt met broodkruimels.

In andere delen van de wereld kan varkensknuckle worden geglazuurd met een mengsel van honing en citrussappen en gekookt tot stroperig. Zodra het glazuur is aangebracht, wordt de ham enkele uren op een zeer lage hitte geroosterd en vaak geroosterd. Meestal wordt het intact geserveerd met botten, maar kan zonder zijn. De term kan ook van toepassing zijn op ingeblikte ham die in Frankrijk wordt geproduceerd, genaamd jambonneau en gelee .

In andere landen kan deze exacte snit moeilijk te vinden zijn omdat deze overlapt met andere delen. In de VS wordt Ham bijvoorbeeld gekapt aan de knokkel, LeavinG Alleen de schachten. De term kan ook verwijzen naar een ontkleurde kippenpoot die is gevuld en gekleed als een kleine ham. Vaak zijn de kruiden die in de vulling worden gebruikt, van smaak vergelijkbaar met die worden gebruikt met de Amerikaanse ham.

Soms kunnen Ham Hocks worden vervangen door recepten die Jambonneau oproepen. Evenzo kan Jambonneau worden gebruikt als Ham Hocks in bonen- en groentesoeprecepten. Het vlees is meestal behoorlijk zout vanwege het uithardingsproces, dus zout moet mogelijk dienovereenkomstig worden aangepast.