ジャンボノーとは何ですか？

フランス料理では、ジャンボノーはナックルを含む肩とホックの間の豚肉の脚の部分の用語です。前足または後肢のいずれかを指す場合があります。 「ジャンボノー」という用語は「リトルハム」を意味し、ハムのフランス語の言葉、 jambon 、つまりハムを意味します。また、ピクニックハムと呼ばれるか、非常に若い豚のハムホックを参照することもできます。伝統的に、アルザシアのジャンボノーは湿気または乾燥硬化のいずれかで塩で乾燥しており、喫煙または調理されている可能性があります。一部のレシピでは、豚肉を蒸し煮やポーチングすることを求めています。

ジャムボノーを準備する適切な方法はありません。準備は、地域、シェフ、個人的な好みに依存します。アルザスでは、ジャンボノーにはザワークラウト、リンゴ、ジャガイモが添えられます。多くの場合、ベーコンやソーセージのような他の豚肉のカットで調理されます。風味のための脂肪。

使用される一般的な調味料と野菜には、ジュニパーベリー、玉ねぎ、ニンニクが含まれます。伝統的なアルザス料理では、ほとんど常にベイレフとペッパーコーンが必要です。通常、ジャンボノーは1週間治り、数時間スープで煮込んでいます。調理後、ハムを除去して冷却し、パン粉でコーティングされる可能性があります。

世界の他の地域では、豚ナックルには蜂蜜と柑橘類のジュースが混合され、シロップがあるまで調理される可能性があります。 gl薬が塗られると、ハムは非常に弱火で数時間焙煎され、頻繁に詰まっています。ほとんどの場合、骨はそのままで提供されますが、ない場合があります。この用語は、フランスで生産された缶詰ハムにも適用される場合があります jambonneau en gelee 。

他の国では、他の部分と重複するため、この正確なカットを見つけるのは難しい場合があります。たとえば、米国では、ハムはナックルに切り倒されます、Leavingシャンクのみ。この用語は、小さなハムのように詰め込まれ、飾られた鶏の脚を指すこともあります。多くの場合、詰め物で使用される調味料は、アメリカンハムで使用されるものと風味が似ています。

時々、ハム・ホックは、ジャンボノーを求めるレシピの代わりになります。同様に、ジャンボノーは、豆のレシピや野菜スープのレシピのハムホックスのように使用できます。肉は硬化プロセスのためにかなり塩辛い傾向があるため、それに応じて塩を調整する必要がある場合があります。