¿Qué es Jambonneau?
En la cocina francesa, Jambonneau es el término para la porción de la pierna de cerdo entre el hombro y el corvejón, incluido el nudillo. Puede referirse a la pata delantera o trasera. El término "jambonneau" significa "pequeño jamón" y se deriva de la palabra francesa para jamón, jambon , que significa jamón. También se puede denominar jamón de picnic o puede referirse a los corvejones de jamón de un cerdo muy joven.
Jambonneau es una especialidad de la región alsaciana en Francia, una sección que bordea las fronteras alemanas y suizas y es conocida por su buena comida. Tradicionalmente, Jambonneau alsaciano es curado en mojado o curado en seco con sal y puede ser ahumado o cocinado. Algunas recetas requieren que la carne de cerdo se estofara o caza furtivamente.
No hay una forma adecuada de preparar Jambonneau. La preparación depende de la región, el chef y los gustos personales. En Alsacia, Jambonneau se puede servir con chucrut, manzanas y papas. Con frecuencia, se cocina con otros cortes de cerdo, como tocino y salchichas, con gansograsa para el sabor.
condimentos y verduras comunes utilizados incluyen bayas de enebro, cebolla y ajo. Los platos tradicionales alsacianos casi siempre requieren hojas de laurel y granos de pimienta. Por lo general, Jambonneau se cura durante una semana y se hunde a fuego lento durante varias horas. Después de cocinar, el jamón se retira y se enfría y se puede recubrir con migas de pan.
En otras partes del mundo, el nudillo de cerdo puede ser glaseado con una mezcla de miel y jugos de cítricos y cocinar hasta el jarro. Una vez que se aplica el esmalte, el jamón se asa a fuego muy bajo durante varias horas y se bañó con frecuencia. La mayoría de las veces se sirve con huesos intactos, pero puede estar sin. El término también puede aplicarse al jamón enlatado producido en Francia llamado Jambonneau en Gelee .
En otros países, este corte exacto puede ser difícil de encontrar porque se superpone con otras partes. Por ejemplo, en los EE. UU., Ham se corta al nudillo, que saleG solo los vástagos. El término también puede referirse a una pierna de pollo de depósito que ha sido llena y vestida como un jamón pequeño. A menudo, los condimentos utilizados en el relleno tienen un sabor similar a los utilizados con el jamón americano.
A veces, los corvejones de jamón pueden ser sustituidos por recetas que llaman a Jambonneau. Del mismo modo, Jambonneau se puede usar como corvejes de jamón en recetas de sopa de frijoles y vegetales. La carne tiende a ser bastante salada debido al proceso de curado, por lo que es necesario ajustar la sal en consecuencia.