Hvad er safrancreme?

Safrancreme er en tyk sauce lavet af safrantråde, tung fløde og bouillon eller fiskebestand. Fløde sauce bruges til at smage ris, fisk og skaldyr, frugt, kylling, kød eller pasta. Nogle fløde saucer kan også laves til at servere med desserter. Indfødt til Sydvestasien kommer safrantrådene fra stigmatisering af safran krokus (crocus sativus) blomster. Safrancreme sauce er ofte dyrt på grund af de høje omkostninger ved safrantrådene og kan være vanskelige og tidskrævende for uerfarne kokke.

safranpulver bruges undertiden til at fremstille fløde sauce, men oftere bruges tørrede safrantråde. Safrantrådene simmes i kyllingebuljong, hvidvin eller fiskebestand i 10 til 30 minutter, før fløden tilsættes. Andre krydderier eller grøntsager - såsom løg, hvidløg, spinat og tomater - tilsættes undertiden til saucen. Efter at cremen er tilsat, tykkes saucen og koger i endnu et minut eller to for at inkorporere smagene. SafFron creme serveres derefter varmt over et vilkårligt antal retter.

Safrancreme fremstilles normalt som en velsmagende sauce til middagstype, selvom den er alsidig nok også til at ledsage dessertretter. En version af en sød safrancreme bruger tung fløde, pulveriseret sukker og safranpulver pisket sammen og serveres ovenpå mousse, budding eller kager. En anden version bruger kokosmelk, sukker, safrantråde, majsstivelse og æggeblommer. Cremen er kogt og afkølet og bliver konsistensen af ​​budding, som derefter serveres med kage.

Grundlæggende safrancreme lavet kun med sød vin eller mælk og fløde, der udelader bouillon eller bestand, kan fremstilles med tilsætning af æggeblommer og honning. Denne type safrancreme bruges derefter til at fremstille tærter og frugtdips eller saucer. De fleste dessert safrancremer kræver, at safrantrådene er gennemvædet i vandre ikke først gennemtrængt af bouillon. Mange safran saucer kan også laves uden tilsætning af tung fløde.

safran stigmas eller tråde bruges ofte til at reducere appetitten og øge positive stemninger, og de hjælper undertiden i vægttab. Den mulige humørforbedringseffekt betyder, at de også bruges af nogle mennesker til at hjælpe med at lindre premenstruelle symptomer. Ud over de ekstra fordele tilføjer safrantrådene en unik smag og gul farve til fødevarer. Safrancreme sauce kan bruges med stort set enhver skål.