Cos'è la crema di zafferano?
La crema di zafferano è una salsa spessa a base di fili di zafferano, panna pesante e brodo o brodo di pesce. La salsa di panna viene utilizzata per aromatizzare riso, pesce e frutti di mare, frutta, pollo, carne o pasta. Alcune salse alla crema possono anche essere fatte per servire con dessert. Originari del sud -ovest asiatico, i fili dello zafferano provengono dallo stigma dei fiori di Crocus di zafferano (Crocus sativus). La salsa di crema di zafferano è spesso costosa a causa dell'elevato costo dei fili dello zafferano e può essere difficile e richiede tempo per cuochi inesperti.
La polvere di zafferano viene talvolta utilizzata per preparare la salsa di crema ma, più spesso, vengono utilizzati fili saffri secchi. I fili dello zafferano vengono fatti sobbollire in brodo di pollo, vino bianco o brodo di pesce per 10-30 minuti prima dell'aggiunta della crema. Altre spezie o verdure - come cipolla, aglio, spinaci e pomodori - vengono talvolta aggiunte alla salsa. Dopo l'aggiunta della panna, la salsa si addensa e cucina per un altro minuto o due per incorporare i sapori. Il safLa crema di fronte viene quindi servita calda su qualsiasi numero di piatti.
La crema di zafferano è generalmente realizzata come salsa salata per piatti di tipo cena, anche se è abbastanza versatile anche da accompagnare i piatti da dessert. Una versione di una crema di zafferano dolce utilizza panna pesante, zucchero a velo e polvere di zaffera montato insieme e servita in cima a mousse, budino o torte. Un'altra versione utilizza latte di cocco, zucchero, fili di zafferano, amido di mais e tuorli d'uovo. La crema viene cotta e raffreddata e diventa la consistenza del budino, che viene quindi servita con torta.
La crema di zafferano di base fatta solo con vino dolce o latte e panna, omettendo il brodo o il brodo, può essere preparata con l'aggiunta di tuorli d'uovo e miele. Questo tipo di crema di zafferano viene quindi utilizzato per realizzare crostate e salse o salse di frutta. La maggior parte delle creme di zafferano dessert richiede che i fili dello zafferano siano immersi in acqua per un periodo di tempo prima di preparare la salsa perché anon è pieno di brodo. Molte salse di zafferano possono anche essere realizzate senza l'aggiunta di panna pesante.
Gli stimmi di zafferano, o thread, vengono spesso usati per ridurre l'appetito e aumentare gli stati d'animo positivi e talvolta aiutano nella perdita di peso. Il possibile effetto di miglioramento dell'umore significa che sono anche utilizzati da alcune persone per aiutare a alleviare i sintomi premestruali. Oltre ai benefici aggiunti, i fili dello zafferano aggiungono un sapore unico e un colore giallo agli alimenti. La salsa di panna di zaffera può essere utilizzata praticamente con qualsiasi piatto.