Jak wybrać najlepszą mąkę z ciasta?

Mąki z ciasta występują w różnych formach, od pełnoziarnistej pszenicy po wyrafinowaną białą mąkę, i ważne jest, aby wiedzieć, który z nich użyć do różnych aplikacji do pieczenia. Mąka z ciasta pełnoziarnistej jest często używana do gęstszych chleba i ciast, ponieważ zawiera więcej białka glutenowego, które tworzy gęstszą i twardszą konsystencję. Biała mąka, a także biała mąka do ciasta, zawiera mniej białka, dzięki czemu nadaje się do lekkich i puszystych wypieków, takich jak ciasto anioła lub babeczki. Dostępne są również bezglutenowe mąki z ciasta, ale ze względu na brak białka zawierającego gluten, może być trudniejsze znalezienie odpowiednich kombinacji mąki do użycia w różnych przepisach na pieczenie.

Wybór najlepszej mąki cukierskiej do robienia pomieszkników, ciast i ciasteczek zależy głównie od ilości białka obecnego w mące. Białko to znalezione w pszenicy i mąki ciasta nazywa się glutenem, który zachowuje się jako spoiwo i zapewnia grubość i konsystencję do ostatecznego upieczonego produktu. Podczas robienia zaciągnięciaCiasto lub inne lekkie wypieki, takie jak pączki lub babeczki, ważne jest, aby wybrać mąkę ciasta, która jest niska w ogólnym białku. Zapewnia to, że ostatni produkt upieczony jest lekki i puszysty, ponieważ twarda konsystencja glutenu jest obecna w znacznie mniejszych ilościach.

Podczas robienia krakersów, chrupiących ciasteczek lub innych wypieków, które są trudniejsze w fakturze, najlepiej wybrać mąkę zawierającą większą ilość białka. Im więcej białka ma mąkę, tym więcej glutenu również zawiera, co daje ostatecznej pieczonej produkcie cięższy i gęstszy charakter. Większość produktów pełnoziarnistych i pełnoziarnistych ma więcej białka, ponieważ produkty te nie miały żadnej części ziarna podczas przetwarzania. Z drugiej strony biała mąka pszenna jest najlepszym wyborem dla lżejszych wypieków, ponieważ ten rodzaj mąki został udoskonalony, z większą ilością białka i glutenu z ziarna.

mąka bezglutenowa może być trudnaER do znalezienia, ponieważ brakuje mu białka potrzebnego do elastyczności obecnej w mąkach na bazie pszenicy. Najczęściej kucharz łączy różne bezglutenowe mąki, jednocześnie dodając do mieszanki substytut glutenu. W przypadku lżejszych wypieków bezglutenowych szefów kuchni mogą mieszać skrobię kukurydzianą z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, a także gumy Xanthan, aby działać jak gluten. W przypadku gęstszych chleba i wypieków opcje bezglutenowej mąki ciasta mogą obejmować mąkę migdałową, ponieważ ta bezglutenowa mąka jest bardzo wysoka zarówno w białku, jak i tłuszczu.