¿Cómo elijo el mejor vinagre de encurtido?
El decapado, también conocido como salmuera o corning, es un método común para preservar las verduras y algunos otros alimentos, como huevos o salchichas. Los pimientos, los encurtidos y otras verduras y alimentos a menudo se enlatan en una salmuera de vinagre y especias para un almacenamiento seguro de alimentos. Cualquier tipo de vinagre se puede usar como vinagre de decapado. El tipo de vinagre que usa depende principalmente del sabor que desea que tenga el producto en escabeche. El vinagre blanco común y el vinagre de sidra de manzana son los tipos de vinagre de decapado más utilizados, aunque también se pueden usar otros tipos.
El vinagre generalmente está disponible con un nivel de acidez de cuatro o cinco por ciento. Algunos tipos de vinagre de decapado pueden tener un contenido ácido aún mayor. La mayoría de los encincesos se realizan en una sensor de baño de agua caliente, aunque también se puede usar un vendedor a presión. Si está utilizando el método de enlatado de baño de agua caliente, es importante que use solo vinagre que contenga al menos cinco por ciento de acidez, ya que el nivel de acidez protege contra dañinoBacterias. Los vinagres destilados con menos del cinco por ciento de acidez no tienen niveles de ácido lo suficientemente altos para el encurtido y el enlatado seguros.
El vinagre blanco es el tipo más popular de vinagre de decapado. Permite que los alimentos mantengan su color y agrega una acidez al producto en escabeche. Muchas personas sienten que el vinagre blanco saca el sabor de la comida y las especias utilizadas en el encurtido mejor que otros tipos de vinagre. Algunos tipos de vinagre de encurtido decolorarán las verduras u otros alimentos y agregarán un sabor distinto que puede o no desearse.
Si desea que sus encurtidos, pimientos u otros alimentos conservados tengan un sabor dulce, el vinagre de sidra de manzana puede ser una buena opción. Este tipo de vinagre de decapado a menudo se usa para enlatar encurtidos y pimientos dulces. El vinagre de manzana tiene un sabor ligeramente afrutado que agrega dulzura al producto en escabeche. Es probable que aún necesite agregar sugAR para dulzura, pero no tanto como necesitaras si usabas vinagre blanco. Algunas personas prefieren no usar vinagre de manzana porque oscurece el producto alimenticio.
Otros tipos de vinagre incluyen balsámico, vino y fruta. Los vinagres con sabor también son populares, e incluyen sabores como frambuesa, higos y arándanos. Los sabores de frutas más exóticos incluyen naranja sanguina o pera. Las hierbas comúnmente utilizadas para sabor a vinagre incluyen estragón, tomillo y orégano. Estos tipos de vinagre solo deben usarse como vinagre de decapado si está seguro de su contenido ácido.