最高の漬物酢を選ぶにはどうすればよいですか？

briningまたはコーニングとも呼ばれる漬物は、野菜や卵やソーセージなどの他の食品を保存する一般的な方法です。ペッパー、ピクルス、その他の野菜や食品は、安全な食品貯蔵のために酢とスパイスの塩水でしばしば缶詰になります。あらゆる種類の酢は酢の酢として使用できます。使用する酢の種類は、主にピクルス製品に必要なフレーバーに依存します。一般的な白酢とリンゴの酢は、最も一般的に使用されている漬物酢のタイプですが、他のタイプも使用できます。

酢は一般に、4〜5％の酸性度レベルで利用できます。一部の種類の漬物酢は、酸性の含有量がさらに高い場合があります。ほとんどの漬物はお湯浴の缶詰で行われますが、圧力缶を使用することもできます。温水浴缶詰の方法を使用している場合、酸性度レベルが有害な存在を守るため、少なくとも5パーセントの酸性度を含む酢のみを使用することが重要です細菌。酸性度が5％未満の蒸留酢は、安全な漬物や缶詰に十分な酸レベルを持っていません。

白酢は、最も人気のある漬物の酢です。それは、食品がその色を維持することを可能にし、ピクルス製品に酸味を加えます。多くの人は、白い酢が他の種類の酢よりも漬物に使用される食べ物やスパイスの風味を引き出すと感じています。一部の種類の漬物酢は、野菜や他の食べ物を変色させ、望まれないかもしれない、または望まれない味を追加します。

ピクルス、ピーマン、その他の保存された食べ物がやや甘い風味を持っていることが必要な場合は、アップルサイダービネガーが良い選択になります。このタイプの漬物は、甘いピクルスやピーマンの缶詰によく使用されます。 Apple Cider Vinegarには、ピクルス製品に甘さを加えるわずかにフルーティーな風味があります。おそらくSUGを追加する必要がありますARは甘さのためですが、白い酢を使用した場合は必要なほどではありません。一部の人々は、それが食品を暗くするので、アップルサイダービネガーを使用しないことを好みます。

他の種類の酢には、バルサミコ、ワイン、果物が含まれます。風味豊かな酢も人気があり、ラズベリー、イチジク、ブルーベリーなどのフレーバーが含まれています。よりエキゾチックなフルーツフレーバーには、ブラッドオレンジや洋ナシなどがあります。酢の風味に一般的に使用されるハーブには、タラゴン、タイム、オレガノが含まれます。これらのタイプの酢は、酸性の含有量を確信している場合にのみ、ピクリング酢として使用する必要があります。